Cada vez nuestra selva peruana nos sorprende más, sobre todo en gastronomía. Al brindarnos una serie de ingredientes que hacen la diferencia en la comida peruana. Ingredientes que no fueron valorados en su momento. Afortunadamente es figura ha cambiado y se les esta dando el valor que merecen. Es hora de honrar a nuestra selva peruana

Ingredientes:

• 1 Lechón de 8 kilos
  1 Taza de chicha de jora
  3 Limones partidos por la mitad
  2 Cucharadas de ajos molido
• 1/2 Taza de ají amarillo
• 1/4 Taza de vinagre de vino rojo
• 1/4 Taza de sillao o salsa de soya
• 3 Cucharadas de jugo de limón
• 3 Cebollas partidas por la mitad
• 3 Zanahorias cortadas en dos
• 3 Manzanas de agua partidas por la mitad
• 1 Cucharada de bicarbonato de sodio
• Comino, pimienta, ajinomoto y sal al gusto
• Plátanos verdes asados al horno
• Plátanos maduros asados al horno
• Yucas sancochada

Salsa:

• 3 Tazas de mermelada de aguaymanto
• 1 Taza de chicha de jora
• 3 Cucharadas de harina sin preparar
• 1/4 Taza jugo del asado del lechón

AJI:

• 6 Coconas peladas y picadas
• 3 Cebollas rojas picada
• 3 Ajíes mono picados

Preparación:

Pasar los limones por la piel del lechón y dejar reposar 1 hora. Luego en un bol poner la chicha, ajos, ají amarillo,vinagre, sillao, comino, pimienta, ajinomoto y sal, mezclar bien todos los ingredientes y bañar al lechón por dentro y fuera y hacer leves incisiones en la parte de adentro. Dejarlo maceras mínimo 6 horas. Pasado este tiempo mezclar el limón con el bicarbonato, pasar por la piel para conseguir que salga crocante.

En una asadera con aceite colocar el lechón, a los costados poner la cebolla, la zanohoria y las manzanas, llevar al horno pre-calentado a T° 250°C por 3 horas o hasta que el lechón esté dorado y crocante.

Salsa:

Mezclar la mermelada de aguaymanto con la chicha y el jugo del lechón, llevar al fuego lento, mover constantemente, agregar la harina y esperar que se reduzca.

Ají:

En un bol colocar la cocona, cebolla y el ají, agregar limón, aceite y sal al gusto, mezclar bien. En un plato grande se coloca casi en los bordes la reducción de la salsa, en el medio se coloca el trozo de lechón, a los costados los plátanos, la yuca, y en un bol pequeño el ají de cocona.

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Fuente: Recetas de la Selva Ucayalina