Conozco muchos fanáticos de la comida norteña. Gente que ha estado en el norte o que alguna vez comió algún platillo norteño, y todos llegan a una misma conclusión; espectacular. Y la verdad opino igual que ellos, la comida norteña es una de las mas ricas del Perú. Conózcanla. Acuérdense que estamos en el Año Internacional de la Papa (AIP) y aprovechemos las bondades de este maravilloso producto.

Ingredientes:

• Un pescado salado
• Un kilo y medio de patata blanca
• Medio kilo de cebolla
• Medio kilo de yuca
• Medio kilo de camote
• Dos maíz tiernos
• Un plátano verde hervido
• Una cucharada de pimiento panca molido
• Seis pimientos verdes
• Tres cucharadas de aceite
• Cuatro dientes de ajo
• Una copa de vinagre
• Sal y pimienta

Preparación:

Aparte sancochas las patatas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré agrégales pimienta, aceite y sal. Ten cuidado con la sal, porque el pescado es de por sí salado. Simultáneamente habrás puesto a sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevos y maíz.

Después de que lo has remojado, sancochas y fríes el pescado, incorporándole un encebollado que has hecho en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, pimiento panca, vinagre y pimienta.

Con cuidado, pon una capa de puré de patata en el centro de la fuente o plato; encima el filete de pescado encebollado.

Eso no es todo. Adorna a tu criterio con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortados a lo largo o en trozos.

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