Esta receta es algo especial, poco común, y tal vez poco conocida, pero esa es nuestra labor, difundir las recetas de nuestra cocina a todo el mundo. Recorriendo el norte, el sur, el este, la costa, la sierra y la selva, rescatamos lo mejor de cada región para que ustedes puedan disfrutar de la mejor comida peruana. Estas empanadas de plátano rellenas de conchas negras es todo un manjar. Anímense a prepararlas y cuéntenme como les fue.

Ingredientes:

Masa

• 4  plátanos verdes pelados
• ½ taza de manteca vegetal

Relleno:

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de ajos molidos.
• 2 ajíes amarillos picaditos
• Sal
• 3 tazas de arroz cocido y graneado

El aderezo:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• ¾ taza de cebolla blanca picadita
• 1 cucharada de ajos molidos.
• 5 cucharadas de ají amarillo molido.
• ½ taza de pimiento rojo picadito
• ½ taza de chicha dulce.
• 1 manojo de conchas negras con sus jugos
• Sal
• 3 cucharadas de mantequilla derretida.
• 3 cucharadas de hojas de culantro
• Aceite vegetal (cantidad necesaria)

Preparación

Cocine los plátanos en agua por 40 minutos  retire y aplástelos hasta obtener una masa homogénea. Mientras se amasa ir juntando de a pocos la manteca. Si la preparación esta muy seca, vierta un poco del agua de la cocción del plátano.

Para el relleno dorar en aceite el ajo y el ají amarillo por 2 minutos, condimentar con sal; incorpore el arroz, mover la preparación y saltear por 3 minutos.

Para el aderezo fría en el aceite de oliva fría la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento. Luego de cinco minutos incorpore la chicha y la mitad de los jugos de las conchas. Deje reducir unos 4  minutos y añada el arroz de la preparación anterior, sazone con sal y retire del fuego. Agregue las conchas, vierta el resto de los  jugos de las conchas negras y la mantequilla derretida. Espolvoree con culantro. La preparación debe de quedar ligeramente húmeda, reservar.

Formar las empanadas sobre una lamina de papel film. Primero se pone una porción de masa de plátano, se cubre con otra lamina de papel film y se aplana con la ayuda de un rodillo, retirar el papel film de la parte superior y colocar un poco de relleno formar la empanada doblando la masa en dos, desprender la masa y aplastar los bordes con un tenedor. Freír las empanadas en el aceite caliente hasta que doren. Decorar a gusto.

Fuente: DonCuchoSazón.com