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16/04/2008 In Comida de Lima, Entradas by Diego Lozano Baiocchi

Este año el Perú esta de fiesta celebramos el Año Internacional de la Papa (AIP), y en PescadoLimón.com nos sentimos orgullosos de ser peruanos y de ser difusores de la gastronomía peruana. Trataremos de incluir varias recetas con este majestuoso ingrediente que nos llena de orgullo. Recuerden que alguna vez la papa salvó al mundo de una hambruna terrible.

Ingredientes:

• 10 papas amarillas
  el jugo de 2 limones
  2 cucharaditas de ají amarillo molido
  1/2 taza de aceite vegetal
  2 tazas de mayonesa casera
  100 grs. de jamón
  4 tomates pelados cortados en rodajas finas
  1 palta cortada en rodajas
  6 huevos duros picaditos
  4 cucharadas de perejil picado
  hojas de lechuga para adornar

Preparación:

Sancochar la papa en agua con sal. Retirar y pelar. Pasarlas por el prensapapas mientras están aún calientes. Agregar el jugo de limón y el ají amarillo a la masa. Salpimentarla al gusto y agregarle aceite poco a poco hasta lograr la consistencia deseada. Extender la masa sobre papel film pincelado con aceite. La masa de papa debe quedar de un espesor de 5mm. aproximadamente.

Una vez extendida la papa, untarla con mayonesa. Luego cubrir la papa con rodajas de jamón, sobre el jamón colocar rodajas de tomate, sobre el tomate colocar rodajas de palta. Finalmente espolvorear toda la superficie con abundante huevo duro picado. Luego enrollar la preparación de tal forma que quede como un pionono.

Una vez listo el pionono, untar toda la superficie con mayonesa, espolvorear con huevo picado y finalmente con perejil. Para servir, cortar en tajadas y adornar con hojas de lechugas y decorar al gusto, con tomates, huevo duro y mayonesa.

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Fuente: Terra