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15/04/2008 In Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Uno de los protagonistas de nuestra riquísima cocina criolla es nuestro ají amarillo. Ese tan preciado actor lo utilizamos en una infinidad de platos, tanto fríos como calientes. Artista de nuestros mejores cebiches y tiraditos, y el acompañante ideal de nuestro ají de gallina y cau cau. Si pudiera comer todos los días ají amarillo, créanme que lo haría.

Ingredientes:

24 ajíes verdes grandes
400 gramos de cebolla
250 gramos de carne de res molida
200 gramos de pasas
100 gramos de harina
1/2 taza de azúcar
10 dientes de ajo
4 huevos
2 cucharadas de pimentón
sal y culantro

Preparación:

Se cortan los ajíes verdes por el lado del tallo. Se les sacan las pepas y las venas, procurando que los ajíes no se rompan o desbaraten. Luego los remojamos en agua azucarada durante una hora (si tiene tiempo, remoje dos horas).

En una sartén freímos ajo, cebolla picada a cuadros y pimentón, y agregar la carne molida. Luego echamos el culantro picado y las pasas. Una vez que el preparado esté cocido, se rellenan los ajíes, cerrándolos con harina y huevo. Ponemos los ajíes en una olla con agua hasta cubrirlos, añadimos sal y sazonar. Hervimos por cinco minutos, retiramos de la olla y servimos.

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Fuente: SaboresdelPeru.com