Plato típico del norte peruana, típico de playas hermosas y paradisíacas. De arena blanca. Esta receta la preparamos con pescado seco que en el norte se le conoce como guitarra. No he tenido la oportunidad de ir al norte peruano, pero si he tenido la dicha de probar esta buena receta.

Ingredientes:
400 g de pescado seco (guitarra)
½ k de huesos de pescado
½ k de recortes de pescado
4 ajíes limo
10 limones
¼ de cucharadita de pimienta
¼ de atado de culantro
4 dientes de ajo
1 lechuga
1 cebolla roja
½ k de zarandaja (tipo de frejoles)
½ k de yuca

Preparación:
Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones. Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y ½ taza de caldo. Licuar y colar. Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas (como virutas).

Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con zarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga. Plato típico del Departamento de Lambayeque.

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Fuente: Peru.com