Uno de los platos más ricos de nuestra cocina criolla, el Cau Cau a la Limeña. Uno de los ingredientes de esta receta es muy conocido por todos los peruanos y le tenemos un cariño muy especial; el ají amarillo. Y hoy les enseñaremos a preparar un aderezo de ají amarillo que es la base de muchos platos de nuestra riquísima cocina criolla, como el cau cau, ají de gallina, etc.

Ingredientes:

Aderezo de ají amarillo

• Aderezo de cebolla
• Aderezo de ajo
• Pasta de ají amarillo
• Aceite

Cau Cau

• ½ kilo de mondongo
  1 cebolla grande cortada menuda
  ¾ kilo de papas blancas
  1 cuharada de palillo molido
  1 taza de aceite
• 6 ajos molidos
  3 cucharadas de perejil cortado fino y hierbabuena
  sal y pimienta al gusto

Preparación:

Aderezo de ají amarillo

En una sartén caliente, freímos e aderezo de cebolla, el de ajo y le incorporamos la pasta de ají amarillo. Dejamos cocinar lentamente.

Cau Cau

El mondongo bien lavado se pone a sancochar en agua con sal; cuando ha hervido se le cambia a otra agua caliente con sal y se pone a hervir de nuevo, dejándolo cocinar a fuego lento; cuando ya está cocido se corta muy menudo y se fríe en aceite con aderezo de ají amarillo, ajos, cebollas, perejil, palillo, sal y pimienta y hierbabuena.

Se cortan las papas blancas crudas en trocitos bien menudos y se adicionan al guiso, se revuelven bien en el frito y se le agrega un poquito del agua en que se cocinó el mondongo, para dar lugar a que se sancochen las papas; se deja a fuego lento hasta que esté listo.

Es indispensable que quede seco este guiso. Antes de servirlo se le agrega un poco de aceite, se une bien y se sirve.

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Fuente: Terra / Youtube -Instituo de los Andes