http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/ Las Mejores Recetas de Cocina del Peru y del Mundo Thu, 20 Nov 2008 10:10:15 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.2 http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-444 Rosario Olivas Thu, 08 May 2008 04:01:58 +0000 http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-444 El alfajor de maicena es de origen argentina, esta es una receta de reciente introducción en el Perú (años 70s y 80s) con la migración de argentinos que salieron de su país durante el gobierno militar. Yo recuerdo que solo lo vendían en una cafeteria-restaurante en la calle donde quedaba el colegio Champagna en Miraflores, cerca del actual cafe-cafe (años 70s) luego se popularizo. El alfajor español actual es distinto al que nosotros consumimos. Existen algunos pueblos andaluces que cuando uno ingresa siente todo el pueblo inundado del aroma de los alfajores. Mas bien yo lo definiria como un bloquecito sabroso, de una mezcla de ingredientes. He tenido la oportunidad, a modo de diversión, de elaborar una de las recetas de alfajores de uno de los conocidos recetarios Al-Andaluz del siglo XII, y realmente el sabor es exquisito, me hizo recordar al alfajor de moquegua, el alfajor de penco, pero mas delicados los aromas y sabores, porque en lugar de chancaca se utiliza miel de abejas, lo que hace el sabor mas fino y permite resaltar mas las especias. La receta que aparece aqui no se de donde la sacaron, solo da una relacion de ingredientes no indica la manera de elaborarse. Mi receta tiene jugo de Lima, en la receta de Moquegua se utiliza la piel de limon para aromatizar. Alli se nota otro detalle de sabor que hace mas delicado el sabor. El alfajor de maicena es de origen argentina, esta es una receta de reciente introducción en el Perú (años 70s y 80s) con la migración de argentinos que salieron de su país durante el gobierno militar. Yo recuerdo que solo lo vendían en una cafeteria-restaurante en la calle donde quedaba el colegio Champagna en Miraflores, cerca del actual cafe-cafe (años 70s) luego se popularizo.
El alfajor español actual es distinto al que nosotros consumimos. Existen algunos pueblos andaluces que cuando uno ingresa siente todo el pueblo inundado del aroma de los alfajores. Mas bien yo lo definiria como un bloquecito sabroso, de una mezcla de ingredientes.
He tenido la oportunidad, a modo de diversión, de elaborar una de las recetas de alfajores de uno de los conocidos recetarios Al-Andaluz del siglo XII, y realmente el sabor es exquisito, me hizo recordar al alfajor de moquegua, el alfajor de penco, pero mas delicados los aromas y sabores, porque en lugar de chancaca se utiliza miel de abejas, lo que hace el sabor mas fino y permite resaltar mas las especias. La receta que aparece aqui no se de donde la sacaron, solo da una relacion de ingredientes no indica la manera de elaborarse. Mi receta tiene jugo de Lima, en la receta de Moquegua se utiliza la piel de limon para aromatizar. Alli se nota otro detalle de sabor que hace mas delicado el sabor.

]]> http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-409 Diego Lozano Baiocchi Wed, 23 Apr 2008 20:43:41 +0000 http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-409 Definitivamente el alfajor si forma parde nuestro patrimonio gastronomico, asi como los arabes tuvieron el suyo y los argentinos lo difundieron, los peruanos tambien tenemos nuestro tipo de alfajor, que tu bien nos cuentas es el de maizena. Definitivamente el alfajor si forma parde nuestro patrimonio gastronomico, asi como los arabes tuvieron el suyo y los argentinos lo difundieron, los peruanos tambien tenemos nuestro tipo de alfajor, que tu bien nos cuentas es el de maizena.

]]> http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-405 David Loayza Wed, 23 Apr 2008 10:03:34 +0000 http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-405 Me gustaria hacer una pregunta al respecto y es que un profesor de reposteria frances indico que si bien es cierto el alfajor es arabe y su primer difusor es argentina, existe el alfajor de maizena que el mismo dijo es 100% peruano y es asi como ensena en la escuela de cocina francesa. despues me comento que nunca habia estado en el Peru sin embargo iria a fin de ano para aprender mas de reposteria limena y peruana. la pregunta es : es el alfajor de maizena considerado parte de nuestro patrimonio gastronomico? en realidad me encantaria saberlo.gracias Me gustaria hacer una pregunta al respecto y es que un profesor de reposteria frances indico que si bien es cierto el alfajor es arabe y su primer difusor es argentina, existe el alfajor de maizena que el mismo dijo es 100% peruano y es asi como ensena en la escuela de cocina francesa. despues me comento que nunca habia estado en el Peru sin embargo iria a fin de ano para aprender mas de reposteria limena y peruana.
la pregunta es : es el alfajor de maizena considerado parte de nuestro patrimonio gastronomico? en realidad me encantaria saberlo.gracias

]]> http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-339 anTONiO Wed, 02 Apr 2008 22:04:56 +0000 http://www.pescadolimon.com/2008/04/02/historia-del-alfajor-la-receta/#comment-339 Excelentes recetas... un alfajor es lo más rico que existe!. Salu2! Excelentes recetas… un alfajor es lo más rico que existe!.
Salu2!

]]>