Historia del alfajor; la receta
No, no es argentino. Aunque lleva más de 130 años de honrosa tradición nacional, el alfajor es un invento de los árabes. Pero igual podemos decir que tiene D.N.I. criollo por adopción. Como alfajoreros nadie gana a los argentinos. Para labrar el alfajor prepararás lo que voy a decir: una azumbre de miel blanca, tres medios de avellanas y una libra de almendra, todo ello tostado y trozado; onza y media de canela en polvo, dos onzas de matalauva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido; una libra de ajonjolí tostado, ocho libras de polvo de moler sacado de rosquillos de pan sin levadura, muy cocido en el horno, con media libra de azúcar y cuando etc. etc……….. Así reza la primera receta original en la historia del alfajor, que nació en el mundo árabe, aunque hay muchos que creen que se trata de otro invento típicamente criollo.
Si vemos lo que dice el Código Alimentario Argentino, en su artículo 132, debemos entender por alfajor “al producto constituido por dos o más galletitas, galletas o masa horneada, separadas entre sí por rellenos como mermeladas, jaleas, u otros dulces, pudiendo tener un baño o cobertura exterior.” Así de clara es la definición.
Caso curioso del alfajor. Nadie lo llama alfajor, todo el mundo prefiere llamarlo por su marca. Y hay muchos que son dignos exponentes, de la amplia producción alfajorera nacional, existen en Argentina 150 fabricantes. Nadie puede contradecir a los argentinos cuando dicen que el alfajor es argentino por adopción, pese a que no tenga raíces ancladas en Medio Oriente.
Se puede repasar su historia; su antigüedad se remonta a los orígenes de la cocina árabe, al igual que otros parientes como el turrón o el almíbar. El alfajor aprendió a hablar castellano hacia el año 711, cuando se produjo en España la caída de los visigodos, cuyo último rey Rodrigo, fue derrotado por los árabes. A partir de entonces, la influencia arábiga marcó durante siglos el desarrollo de la cultura española, que entre otras costumbres, adoptó la pastelería típica ( existe todavía hoy en Medina de Sidonia, en la provincia de Andalucía , una Agrupación de Productores de Alfajores que conserva la secreta y antigua receta original, legada de padres a hijos a titulo de mayorazgo.
En los siglos posteriores, y con la conquista española de nuevos puertos, la divulgación de recetas milenarias tomó rumbo propio. En Argentina fue desconocido el significado de la palabra alfajor hasta bien entrado el siglo XIX. El alfajor era una tradición en la Córdoba española: en conventos y casas religiosas del siglo XVIII manos hábiles preparaban, entre otras exquisiteces una artesanía formada por dos bizcochos cuadrados, unidos entre sí por dulce de leche, cubiertos por un vidriado de azúcar llamado tableta. 
El pionero de los alfajores en Argentina fue, hacia 1869, don Augusto Chammás (químico francés arribado en 1840), quien inauguró una pequeña industria familiar dedicada a la confección de dulces y confituras. Fue idea de este caballero hacer una tableta, que en vez rectangular, fuera redonda. Así empezó a comercializarse esta golosina con el nombre de alfajor; el alfajor lleva ya 130 años de tradición nacional, para alegría de los niños, y los no tan niños.
Fuente: Saberesysabores.com.ar
anTONiO said:
Apr 02, 08 at 5:04 pmExcelentes recetas… un alfajor es lo más rico que existe!.
Salu2!
David Loayza said:
Apr 23, 08 at 5:03 amMe gustaria hacer una pregunta al respecto y es que un profesor de reposteria frances indico que si bien es cierto el alfajor es arabe y su primer difusor es argentina, existe el alfajor de maizena que el mismo dijo es 100% peruano y es asi como ensena en la escuela de cocina francesa. despues me comento que nunca habia estado en el Peru sin embargo iria a fin de ano para aprender mas de reposteria limena y peruana.
la pregunta es : es el alfajor de maizena considerado parte de nuestro patrimonio gastronomico? en realidad me encantaria saberlo.gracias
Diego Lozano Baiocchi said:
Apr 23, 08 at 3:43 pmDefinitivamente el alfajor si forma parde nuestro patrimonio gastronomico, asi como los arabes tuvieron el suyo y los argentinos lo difundieron, los peruanos tambien tenemos nuestro tipo de alfajor, que tu bien nos cuentas es el de maizena.
Rosario Olivas said:
May 07, 08 at 11:01 pmEl alfajor de maicena es de origen argentina, esta es una receta de reciente introducción en el Perú (años 70s y 80s) con la migración de argentinos que salieron de su país durante el gobierno militar. Yo recuerdo que solo lo vendían en una cafeteria-restaurante en la calle donde quedaba el colegio Champagna en Miraflores, cerca del actual cafe-cafe (años 70s) luego se popularizo.
El alfajor español actual es distinto al que nosotros consumimos. Existen algunos pueblos andaluces que cuando uno ingresa siente todo el pueblo inundado del aroma de los alfajores. Mas bien yo lo definiria como un bloquecito sabroso, de una mezcla de ingredientes.
He tenido la oportunidad, a modo de diversión, de elaborar una de las recetas de alfajores de uno de los conocidos recetarios Al-Andaluz del siglo XII, y realmente el sabor es exquisito, me hizo recordar al alfajor de moquegua, el alfajor de penco, pero mas delicados los aromas y sabores, porque en lugar de chancaca se utiliza miel de abejas, lo que hace el sabor mas fino y permite resaltar mas las especias. La receta que aparece aqui no se de donde la sacaron, solo da una relacion de ingredientes no indica la manera de elaborarse. Mi receta tiene jugo de Lima, en la receta de Moquegua se utiliza la piel de limon para aromatizar. Alli se nota otro detalle de sabor que hace mas delicado el sabor.