La Gastronomía de la Semana Santa corresponde a todas aquellas costumbres culinarias y todos aquellos alimentos permitidos durante el periodo sagrado del cristianismo y suele que transcurrir desde el Domingo de Ramos hasta el Domingo de Resurrección, desde el punto de vista litúrgico. Cada país (con alguna representación o grupo cristiano) suele tener algún conjunto de platos, o preparaciones, característicos de esta fecha que por regla general no suele tener contenido cárnico debido a la abstinencia observada durante este periodo.

Por regla general se opone por completo a la abundancia mostrada en el Carnaval, una de sus características es la austeridad de la gastronomía de la Semana Santa, tanto en la elaboración de los alimentos como en los ingredientes empleados. La tradición reza que el Viernes de Cuaresma y el Miércoles de Ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el día, este sacrificio llega al Viernes Santo donde la abstinencia sólo será de alimentos preparados con carne. La excepción a la abstinencia se concede como privilegio por la Iglesia Católica Apostólica Romana en forma de documento denominado Bula: el poseedor de una bula puede ingerir ciertos alimentos en estas épocas, dependiendo del tipo de privilegio concedido.

El ayuno debe ser entendido como en no hacer más que una sola comida al día y en abstenerse de ciertos manjares. Esta imposición obliga a unas reglas gastronómicas severas en cuanto a los ingredientes y a las cantidades, los pescados acompañados de todo tipo de verduras, legumbres, etc. y los dulces pasan a ser los ingredientes protagonistas de la mayoría de los platos. Suelen ser platos, por regla general con gran capacidad de saciamiento: ayudan a evitar la tentación del consumo de carne.

La comida única que se hacía durante el ayuno antiguamente era a la puesta del sol, tras algún tiempo se fijó a las tres de la tarde, y posteriormente ya desde el siglo XIV se permite hacerla a mediodía. A esta comida se la denominó colación.

La carne es objeto principal de abstinencia, cubre tanto a las carnes rojas (buey, ternera, carnero) como a las carnes blancas (cabrito, cordero, cerdo) y la caza. Este precepto se aplica por igual a los productos de carne: embutidos y demás partes. En algunos casos es permitido el uso de tocino, siempre y cuando no sea posible cocinar con aceites vegetales.

Son sólo objeto de ayuno durante la Cuaresma, existían no obstante bulas especiales para poder comer lácteos: “Indulto de Lacticinios”. Con posterioridad se eliminó este rigor, quedando fuera del ayuno pascual.

Algunos alimentos traen a la gastronomía de la Semana Santa un simbolismo, los más repetidos en las diferentes culturas Europeas son:

• El huevo duro: implementado quizás en lo que se denomina hoy en día huevo de pascua, y su origen (anterior al cristianismo) es incierto. No obstante el huevo duro aparece como ingrediente en diversos platos.
• El pan. El denominado pan pascual en las culturas de la Europa del Este
• El bacalao. En concreto el bacalao en salazón que participa en diversas gastronomías de Semana Santa en Europa y América

En Alemania al igual que en muchos de los países del norte de Europa es muy celebrada l a costumbre de los huevos de pascua. En la cocina berlinesa y del Rhein está el Kartoffelpuffer que es una especie de pasta de patatas servida en especial durante este periodo religioso.

En Italia es muy popular el empleo de dulces en esta época y existen numerosos ejemplos de dulces pascuales (Dolci pasquali) como: la Colomba pasquale (paloma pascual), la pastiera tipica de la Campania, las scarcella en la Apulia o la cuddura de la Sicilia, el casatiello que es una especie de bollo salado muy típico de la cocina napolitana, etc.

En España es muy tradicional en el norte servir las sopas de ajo, con sus trozos de pan duro en agua y con grandes cantidades de pimentón que hace recordar la carne, típico de la Semana Santa en Zamora. El potaje de vigilia que es una variedad de potaje realizado con bacalao en salazón. El bacalao en salazón se puede decir es el pescado protagonista en la Semana Santa en España, tiene su preparación en buñuelos, en croquetas y las tortillitas, todos ellos son ejemplos de uso de este pescado.

En el terreno de los dulces es muy popular en todo el territorio por estas fechas las famosas torrijas, elaboradas con pan y las recetas difieren bastante de un lugar a otro, e incluso entre cocineros. Son populares los Pestiños. En Cataluña son muy famosas las Monas de Pascua y en Valencia se suele comer al aire libre las denominadas longanizas de pascua y las monas (bollos con huevos cocidos), o los mismos Hornazos del sur de España.

En muchos de los países del este de Europa son muy tradicionales los alimentos durante esta época y es frecuente encontrar preparaciones tales como el: Babka (бабка), conocido también como Baba (баба) es un pastel que se sirve el domingo de resurrección. En Polonia es frecuente observar la ingesta del ‘cordero pascual’ (’Baranek Wielkanocny’) que se toma incluso como un pastel Makowiec, se sirve la sopa Zurek Wielkanocny (borscht blanco) con huevos cocidos, siendo popular igualmente el Babka.

Fuente: Wikipedia

Una muy buena sopa para un día de reflexión. Muy bien elaborada puede llegar a encantarnos tanto que vamos a querer prepararla todos los días. Les aconsejo que preparen mucha sopa cuando preparen esta.

Ingredientes:

medio kilo de bacalao en rodajas
4 almejas
1 tofu
1 puerro
1 cucharadita ajo picado
70 gramos de espinacas
2 pastillas caldo
sal y pimienta
pizca pimentón
1 cucharadita salsa soja
guindilla

Preparación:

Cortar el bacalao en trozos limpiar las almejas.  Trocear el tofu y el puerro.  Limpiar las espinacas. Hervir 1,2 litro de agua con las pastillas y el ajo.  Añadir el bacalao, las almejas y el tofu y hervir de nuevo. Retirar la espuma.
Al abrir las almejas agregar la salsa de soja, el pimentón, el puerro, y las espinacas,  echar sal y pimienta y cocer durante 3 minutos adornar con guindilla.

Es que tienen que probar este plato por favor!. Es una combinación ideal. Pescado y mariscos el maridaje perfecto. Un buen pescado resalta su sabor cuando es acompañado de unos buenos mariscos frescos.

Ingredientes:

1.5 kg. de bacalao, dos trozos por persona
16 almejas
1 vaso de vino blanco
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana
10 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Se desala el bacalao durante 24 horas cambiándole tres veces el agua. Se seca con un paño. Se pone en una cazuela de barro el aceite de oliva y los ajos picados. Se doran los ajos y se retiran.

En el mismo aceite se pone el bacalao con la piel hacia abajo y a los 5 minutos se les da la vuelta. Se añaden las almejas que se habrán tenido en agua para que suelten la arenilla. Se deja cocer el bacalao y las almejas con el vino, el perejil y las cebollas. Se sirve caliente en la misma cazuela decorando con el ajo dorado antes.

Un artículo del prestigioso diario “El Tiempo” de Colombia destacó al pisco como una bebida tradicional que es patrimonio del Perú, informó la representación diplomática peruana en Bogotá.
El artículo denominado “Pisco, el otro fruto de la uva”, escrito por la periodista colombiana Honoraria Montes, fue publicado el 13 de marzo en el suplemento “Buena Mesa”.

Montes escribió el artículo luego de reunirse con el consejero a cargo de los temas comerciales y culturales de la embajada del Perú en Colombia, quien le brindó información de nuestra bebida de bandera, cuya “elaboración artesanal la pone entre los licores más exclusivos en su tipo”, según reseñó la nota de “El Tiempo”.

El artículo incluye una receta para preparar el Pisco Sour y un aviso publicitario de la empresa “Rocsa Colombia S.A.”, que viene importando el nacional “Pisco Queirolo”.

Nuestra bebida tendrá especial participación en la Semana Cultural Peruana, que se realizará el 01 de abril en la sede del Convenio Andrés Bello de Bogotá, en donde se proyectará el documental “Pisco, patrimonio cultural del Perú” realizado por el cineasta nacional Augusto Tamayo.

Asimismo, se demostrará la preparación del Pisco Sour con apoyo de la empresa “Rocsa Colombia S.A” y nuestra representación diplomática presentará el power point “Pisco es Perú”.

Al final del evento, el restaurante “Nazca” de Bogotá ofrecerá una degustación de Pisco Sour y deliciosos platos típicos del Perú.

Fuente:RPP

Un plato realmente bueno, vale la pena arriesgarse a prepararlo. Créanme yo lo hice y no me arrepiento de haberlo hecho. El truco de las recetas es poder variar algún ingrediente que no nos guste o que no podamos conseguir. Esa es la elección de ustedes.

Ingredientes:

4 trozos de bacalao
1/2 Kg. de almejas
1/4 Kg. de hongos
100grs de manteca
1 cebolla
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de crema de leche
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de granos de pimienta
1/2 limón
3 cucharadas de piñones crudos.

Preparación:

Se desala el bacalao como acostumbra.
Se pica la cebolla muy finita y se rehoga con la mitad de la manteca.
Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.

Colocar el bacalao en una fuente y rociar con el vinagre, se colocan los hongos alrededor, la manteca restante, la pimienta y los piñones y se pone a fuego medio durante 25/30 minutos (depende del grueso del bacalao) Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de las almejas y la crema de leche se liga al fuego.

A fin de seguir consolidando los derechos adquiridos por el Perú después que el Reino de Tailandia otorgó al Gobierno peruano el Registro de la Denominación de Origen peruana “Pisco” en septiembre del año 2005 y la posterior difusión de nuestra bebida de bandera en los principales hoteles, bares y restaurantes de Bangkok y Phuket, concurrido balneario tailandés, el Ministerio de Relaciones Exteriores a través de la Embajada del Perú en Tailandia continúa efectuando una significativa campaña de promoción del Pisco en este importante país del Sudeste Asiático.

Nuestra Representación Diplomática en Bangkok junto a la empresa Iceberg, importadora y distribuidora exclusiva de “Pisco Payet” en Tailandia y el Hotel Chedi de la Provincia de Chiang Mai, organizaron el pasado 28 de febrero de 2008 una “Noche Peruana”, con el objeto de promover el Pisco en esta concurrida ciudad turística tailandesa que recibe anualmente a alrededor de 5.5 millones de turistas de todo el mundo.

Durante el referido evento, el Embajador en Tailandia, Carlos Velasco Mendiola, fue el anfitrión de importantes representantes de los gremios empresariales (Cámara de Comercio y Federación de Industrias de Chiang Mai), quienes hicieron un alto a sus labores para degustar de un delicioso Pisco Sour y elogiar nuestra bebida nacional, a la vez de reconocer la calidad de la citada Indicación Geográfica peruana.

Asistieron también autoridades de turismo, miembros del Cuerpo Consular Honorario acreditado, representantes de diversas empresas locales y hombres de negocios vinculados a este sector, además de gerentes de reconocidos hoteles, a quienes, personal de nuestra Embajada y el representante de la empresa Iceberg Co., Ltd, explicaron detalladamente las propiedades del Pisco, sus orígenes y los beneficios que se pueden obtener de su comercialización en Tailandia.

Este acontecimiento también fue aprovechado para promover las bondades de la comida peruana, en tanto el Pisco Sour fue acompañado con exquisitos platillos como Cebiche de Pescado, Choritos a la Chalaca, Pulpo al Olivo y Anticuchos.

De forma paralela al citado evento, la Sección Económico Comercial de la Embajada del Perú y la empresa Iceberg realizaron demostraciones y degustaciones de Pisco Sour y otros cócteles en base a Pisco en el Four Seasons Hotel and Resort y en el Sofitel Riverside Chiang Mai.

El consumo de Pisco en este importante mercado del Sudeste Asiático demuestra una vez más que a nivel global los consumidores siguen comprobando los irrefutables derechos que el Perú detenta sobre esta denominación de origen, en tanto su excelencia y calidad incomparable.

Fuente:RPP

Un plato tipo paella que los dejara con la boca abierta y con el corazón contento. Empezamos a vivir la Semana Santa y hagámoslo bien. Coman bien y reflexionen en familia. Recuerden que lo más importante es la familia.

Ingredientes:

4 tazas de arroz
300 g de bacalao
1/2 cebolla
1 tomate
1/2 pimiento verde
1 lata de pimientos del piquillo
Agua o caldo de pescado
Azafrán o colorante
Aceite
Sal o cubito de caldo

Preparación:

Dejar el bacalao en remojo durante 24 horas, cambiando el agua unas 3 veces.
Una vez desalado retirar la piel, las espinas y desmenuzarlo. Picar la cebolla, los ajos, el pimiento verde y el tomate.

Sofreír en una paellera con un chorro de aceite todos los ingredientes, hasta que la cebolla se ponga transparente. Mientras tanto calentar el caldo de pescado o el agua.
A continuación agregar el bacalao desmenuzado y rehogar unos minutos; incorporar el arroz, el azafrán o colorante, remover y agregar el agua o caldo (la medida es doble de agua que de arroz).

Cuando comience a hervir, rectificar de sal si es necesario, una vez se consuma el agua (como unos 15-20 minutos) decorar el arroz con tiras de pimiento.