Quinoto; el risotto serrano
Un plato emblemático de la cocina novoandina que tan de moda esta. Lo he probado en muchas ocasiones, cada vez me envuelve más en su infinidad de sabores y olores. Me transporta a la hermosa sierra peruana. Pruébenlo y me entenderán. 
Ingredientes:
1/2 kg. de quinua cocida a punto graneado
3 cdas. de mantequilla sin sal
1 cda. de aceite de oliva
3 cdas. de cebolla picadísima
2 dientes de ajo picados
1/4 tz. de vino blanco seco
1/4 tz. de crema de leche
1 tz. de caldo
queso parmesano
sal y pimienta
Preparación:
Derrita las grasas en una sartén y saltee la cebolla y el ajo sin que tomen color. Baje el fuego, agregue la quinua cocida, luego el vino y el caldo caliente. Deje que cocine hasta que los granos se hinchen. Antes de servir añada crema, queso rallado y rectifique la sazón. La mezcla debe quedar cremosa.
