Esta es una de las recetas tradicionales de Semana Santa, el Bacalao a la Vizcaína. Muy rica por cierto. Desde niño he comido esta plato y siempre lo he disfrutado, hasta ahora, más crecido pero con las mismas ganas de comer un buen plato de Bacalao a la Vizcaína.

Ingredientes:

600 gr. de bacalao cortado en trozos
2 cebollas picadas en cuadritos
4 tomates sin piel y sin semilla
1/2 taza de aceite de oliva
100 gr. tocino cortado en dados
4 dientes de ajo picados finamente
1 pimiento
1/2 cucharadita de páprika
1 cucharada de pan rallado
1 taza de caldo de pescado
2 cucharadas de perejil picado
Pimienta al gusto

Preparación:

Remojar el bacalao durante 24 cambiando el agua dos veces como mínimo. Retire el bacalao del agua, seque con un paño y quite las posibles espinas. Sazone ligeramente con sal el bacalao.

Ponga en una olla el aceite y freír ligeramente el bacalao durante 5 minutos por cada lado, evitando que se queme. Retire del aceite los trozos de bacalao y resérvelos.

Rehoge en el aceite el tocino, la cebolla y el ajo, añádale el tomate, el pan rallado, el perejil y el páprika, agregue el caldo de pescado.

Corrija la sazón y deje cocer durante unos 30 minutos, sazonar con pimienta, añadir el bacalao y dejar cocer durante unos 15 minutos más. De ser necesario añadir agua.

Fuente: Terra