Encebollado de Bacalao con Salsa de Cornachos al Azafrán; delicioso
Que rico por Dios. Lo que más me gusta de la Semana Santa son las recetas de estas fechas. El bacalao es un pescado muy sabroso y debemos aprovecharlo. Espero les guste esta receta manchega.
Ingredientes:
- 800 grs. de Bacalao desalado
- 2 dl. de Aceite de Oliva
- 4 dientes de Ajos
- 400 grs. de Cebolla
- 1 Cornacho (Pimiento choricero)
- 1 hoja de Laurel
- 2 dl. de Vino blanco
- 3dl. Caldo de pescado
- 30 grs. Miga de pan sin corteza
- Hebras de Azafrán
Preparación:
Cortamos el bacalao en trozos. Desalar durante 48 horas, cambiando el agua tres veces. Escamar y quitar espinas del bacalao. FreÃr los ajos y apartarlos. Luego en le mismo aceite freÃr a fuego moderado los trozos de bacalao.
Ponemos el cornacho (pimiento) en remojo de agua frÃa. En una sartén poner parte del aceite e incorporar los ajos, la cebolla muy picada y la pulpa del cornacho y rehogar.
Incorporar el pan frito y mojar con el caldo de pescado. Majar el azafrán y mojar con vino blanco y añadirlo. Terminar de cocer lentamente. Triturar la salsa por un chino y unirla con el bacalao. Terminar al horno muy poco tiempo.
