Este plato me encantó cuando lo probé. La receta me la enseño Luis E. Gonzalez, un muy buen amigo con el cual tengo la oportunidad de trabajar y quisiera seguir trabajando con él en el futuro. La receta no es nada difícil, pero si toma su tiempo así que tengan mucha paciencia. El resultado valdrá la pena.

Ingredientes:

• ½ kg. de osobuco
• 1 cebolla blanca
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 frasco de pasta de tomate
• 1 cubito de carne
• 1 ramita de romero
• 1 rama de tomillo
• 3 o 4 hojas de laurel
• Orégano
• 200 gr. de harina sin preparar
• 1 botella de vino (Malbec de preferencia)
• 1 lt de aceite de oliva
• 3 tazas de agua
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Selle los trozos de osobuco previamente salpimentados y pasados por harina en una sartén grande con aceite de oliva bien caliente. Retire de la sartén los pedazos de osobuco luego, sobre ese mismo aceite freímos la cebolla, el apio y la zanahoria cortados en cubos. Una vez bien fritos, desglaceamos con la botella de vino completa, dejamos hervir algunos minutos a fuego alto.

En ½ lt. de agua hervimos el cubito de carne para obtener un caldo, el cual agregaremos a la sartén con los vegetales y el vino. Agregamos la lata de pasta de tomate y mezclamos bien. Incorporamos las ramas de romero y tomillo, las hojas de laurel y el orégano. Dejamos hervir para que el alcohol se evapore. Hechamos las 3 tazas de agua y dejamos cocinar a fuego medio por 7 minutos.

En una placa para horno de 8 cm. de profundidad aproximadamente, colocamos los trozos de osobuco previamente sellados en aceite de oliva. Colamos la salsa de la sartén, y todo ese jugo se vierte sobre los trozos hasta cubrirlos por completo y forrar la placa con papel aluminio. Llevar al horno a 180ºC por 3 horas siempre revisando para ver como va la cocción. Acompañar con puré de papas.