La ONU proclamó este año como el “Año Internacional de la patata”, por ello, el tubérculo protagoniza la propuesta gastronómica que llega a Madrid de mano de los representantes peruanos en la Cumbre Internacional de la Gastronomía Madrid Fusión.

Un ejemplo de las bondades gastronómicas de la patata se encuentra en “la causa”: patata amarilla prensada mezclada con ají amarillo y con cangrejo, describió el chef peruano Iván Kisic, representante del país andino en Madrid Fusión.

La propuesta de Kisic en la cocina peruana es, según indicó, simplemente una colocación diferente en las comidas pero al final son “platos típicos peruanos pero más atractivos para que se vea el avance y lo que es la nueva cocina peruana”.

Sobre el reciente boom que ha tenido la comida del país andino, el chef dijo que ha existido un avance por el impulso que le ha dado el gobierno y también por las ventajas geográficas y culturales con las que cuentan.

“Los últimos años ha avanzado bastante (la gastronomía), se ha impulsado bastante, el gobierno peruano ha impulsado bastante también. Tenemos centro, norte y sur, costa, sierra y selva y tenemos diferentes climas y esas regiones nos permiten que cada departamento tenga sus propios orígenes y su propio tipo de cocina”, agregó Kisic.

La patata andina fue premiada en la anterior edición de Madrid Fusión y constituye un importante motor económico del país andino.

Perú es el país con más variedades de patata en el mundo, con 9 especies con más de 4.000 variedades, 2.300 endémicas de país andino.

Según datos obtenidos de “Perú, mucho gusto”, el país produce al año 3.050.936 toneladas y cerca de 600.000 familias dependen de su cultivo. La superficie sembrada al año supera las 270.405 hectáreas y el valor bruto de una cosecha es de 347 millones de dólares.

Fuente:EFE