Truchas al Pisco; con Pisco peruano
Que delicia, nada más rico que unas buenas Truchas al Pisco. Pero obviamente tiene que ser Pisco peruano, no aguardiente del sur (jijijiji). Es la maravilla. Ahora puedo morir en paz. 
Ingredientes:
8 truchas pequeñas de unos 150 gr.
Harina
1 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
8 ajÃes pequeños picantes
200 gr. De jamón cortado en tiras
1 cucharada de perejil picado muy fino
1 copita de vino blanco
1 copita de piso
sal, perejil y limón para decorar
Preparación:
Limpia bien las truchas por dentro y por fuera y lávelas. Séquelas y córtelas en 4 trozos, incluida la cabeza. Sazónelas y páselas por harina.
Luego, caliente el aceite en una sartén al fuego y frÃa los trozos de trucha hasta que estén dorados. Luego agregue los ajos, los ajÃes y las tiras de jamón y sofrÃa ligeramente. Añada el perejil picado, déle unas vueltas, y retire la sartén del fuego.
Finalmente, retire parte del aceite de la sartén e incorpore el vino blanco y el pisco. Prenda fuego para flamearlo todo y sirva decorando con perejil y rajitas de limón.
