La selva peruana no es ajena a los festejos navideños y a diferencia de la costa y la sierra, donde se consume pavo, asado de res o cerdo al horno, la gallina es el plato fuerte de la mesa de Nochebuena del oriente peruano. 

Se le da mucha importancia a los contornos que complementan el plato de fondo. Se tiene en cuenta el infaltable Ají de cocona, las Yucas fritas en salsa agridulce de ajonjolí, los Rosquetes de yuca y el Keke japonés que es en realidad un bizcochuelo. 

No faltan las bebidas refrescantes como el Camu-camu y la Aguajina aunque tampoco los famosos macerados de Chuchuhuasi, RC y Siete raíces, entre otros, con los que se puede elaborar una serie de deliciosos cócteles. 

Ingredientes:

1 gallina de chacra
Cebolla picada
Cocona picada
Chorizo picado
Piña picada
Pimentón picado
Pasas
Uvas
Finas hierbas
Guisador
Vinagre de manzana

Preparación:

Relleno

Los ingredientes se hierven en vinagre de manzana junto a la cebolla picada. Añadir el guisador, que es una especie de palillo o azafrán de la selva, y sal al gusto. Revolver y cocer a fuego lento para que las frutas suelten lo dulce. Después se escurre el relleno que se colocará dentro de la gallina. Con el jugo del relleno se baña la gallina y se inyecta una parte en la pechuga. Va al horno a temperatura media durante 45 minutos.

La gallina se acompaña con ensalada de frutas y porciones de yuca. Se acompaña con Ají de cocona.

Fuente:RPP