Este es el plato típico navideño, el pavo asado o pavo al horno, que solemos trozar en filetes. Definitivamente es el más usado y el más común, pero esta vez, ha sufrido una pequeña variación,se ha incorporado jeréz, ciruelas, huevos entre otros. Anímense a probarlo.

Ingredientes:

1 Pavo de 20 lb. (10kg)

½ taza de jugo de naranja

1 cucharadita de tomillo

¼ lb. de mantequilla (100 gramos)

1 sobre de consomé de pollo

1 taza de vino blanco

5 dientes de ajo

1 cebolla pimienta y sal al gusto

Relleno (opcional)

2 lb. (1kg) de cerdo liso

2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras)

3 cucharadas de aceite

4 cebollas en trocitos

4 dientes de ajo machacados

½ taza de jerez

1 lata de pasta de tomate

¼ cucharadita de jugo sazonador

5 manzanas en trocitos

3 huevos en trocitos

1 taza de pasitas

8 ciruelas en trocitos

20 aceitunas en rodajas

10 rebanadas de pan remojadas en leche

Preparación del Pavo

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Preparación del Relleno

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

Fuente: Terra

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