Cincuenta chefs de prestigio internacional convertirán a Lima  en la capital mundial de la cocina con el festival GOURMONDE 2007, que se llevará a cabo los días 16, 17 y 18 de noviembre en el Hotel El Pueblo.
Algunas de las figuras que  arribarán a la capital peruana  pertenecen al prestigioso staff de profesores de la Escuela  Paúl Bocuse y de la Escuela Ferrandi de Francia, representantes de la Johnson & Wales University de USA, Chef Ramiro Rodríguez Pardo de Argentina, presidente de la Academia Culinaria de Las Américas, entre otros.

El evento que se realizará en el salón de convenciones del Hotel  El Pueblo, es organizado por Aregala, Asociación de Restauradores Gastronómicos de Las Américas, y apoyado por la Comisión de Promoción del Perú- PromPerú.
Aregala realizará numerosas actividades como: clases magistrales y conferencias a cargo de los chefs internacionales que dictarán clases a los alumnos, profesionales y personas interesadas que asistan al festival; El buffet de la Solidaridad de Cocineros sin Fronteras, a beneficio de los damnificados del sur del país, donde los más famosos chefs presentarán platos que representen a sus países y potajes típicos correspondientes a distintas corrientes o tendencias.

Asimismo, se realizará el Concurso Culinario Internacional Eliminatorias Maratón Culinaria AREGALA 2008, cuyos participantes harán uso de ingredientes típicos, así como pescados, mariscos y crustáceos.
El ganador del certamen será el representante en la Maratón Culinaria Polonia 2008 que organiza la Asociación. Además, el jurado escogerá entre los finalistas a un chef que ganará una pasantía en la reconocida escuela Paúl Bocuse de Francia (Premio Frank Petagna).

El evento está dirigido especialmente a jóvenes profesionales de la cocina y estudiantes del último año de la carrera de chef por lo que se invitará a participar a las Escuelas del Perú.
Aregala es la decana de las asociaciones gastronómicas de América, integrada por 26 países de América y Europa. Fue fundada hace 25 años para rescatar, promover y difundir la cocina de América, revalorar la profesión del chef y crear nuevos puestos de trabajo que han ido surgiendo paralelamente al desarrollo de la gastronomía.

Hoy en día los chefs pueden desempeñarse como profesores y muchos alumnos tienen la posibilidad de optar por una carrera a nivel superior debido al esfuerzo de Aregala, cuyo presidente es el investigador culinario Chef Diego Silva Lehmann.

Para mayores informes comunicarse a los teléfonos 358-4120 /92764413; a la dirección electrónica: aredime@terra.com.pe. ; o visitar la página web http://www.aregala.com/. Persona de contacto: Lic. Norma Anaya o Lic. Arturo Escalante Aguilar.

Fuente:RPP

Desde el próximo Jueves 15 al Sábado 17 se realiza el VI  Congreso del Pisco en el Hotel las Dunas de Ica. El Congreso del Pisco, incluye conversatorios sobre temas para mejorar el pisco, partiendo del cultivo de la parra,  su conversión en vino, su destilación, envasado, distribución y exportación.

El evento reúne a la comunidad del pisco, productores, distribuidores, autoridades, financistas, expertos nacionales e internacionales, y público aficionado.

Las autoridades de Indecopi y de la Organización Internacional de la Vid y del Vino también participarán. Expondrán expertos de Argentina, España, Francia, Italia, México y Perú.

Habrá catas dirigidas para aprender a descubrir las virtudes del pisco, y visitas a bodegas Iqueñas.

Más información en la página Web: http://www.congresodelpisco.com/, correo:  inform@ccion.com.pe.Teléfono a: 241-4422 / 241-5192 / 444-5656 / 444-5660;   fax: 446-1115

La participación cuesta S/. 180.

Fuente:RPP

El puchucuy es un dulce muy apetitoso de la selva, su consumo es familiar, para negocio y en festividades. Es la primera vez que ponemos una receta  de postres de la selva, así que aprovechemos esta oportunidad y preparemos el rico puchucuy.

INGREDIENTES:

1 Kilo de harina de maíz de la selva.
1/2 Kilo de masato.
1 1/2 Taza de azúcar rubia o blanca.
1/4 Taza de esencia de canela*
30 Hojas de plátanos (aproximado 30 x 30).
PREPARACION:

En un envase colocar la harina, mezclar con el masato, azúcar, se agrega la esencia de canela, hasta lograr una masa homogénea.

Colocar la hoja de plátano sobre la mesa de trabajo, poner la masa, unas 3 cucharadas y media, cubrir con la hoja semejante a la envoltura del tamal.
En la selva se le pone al horno de barro por espacio de 20 minutos, también en horno eléctrico por espacio de 30 minutos.

Esencia de canela.Se hierve 1/4 de taza de agua con 3 palitos de canela.
La hoja de plátano se le pasa por el fuego para que sea manipulable

Fuente: recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/

Después de ‘Colombia Provoca’, en Medellín, esta será de nuevo la ocasión para amantes y curiosos de las delicias del Perú, país dispuesto a conquistar el mundo a través de los paladares.

No es casual: tanto que hace un par de semanas declaró patrimonio nacional a toda su gastronomía. La declaración recoge algo que resulta lógico en un país cuya capital tiene reputación de destino gastronómico, como resultado de un despertar culinario -similar al que ahora percibimos en Colombia- que ocurrió hace cerca de 20 años. Ahora, Lima, sus chefs y productos son un punto de referencia importante en la cocina mundial.
Una rebeldía culinaria

“Ese boom -explica Mauricio Fernandini, el periodista especializado en el tema,- comenzó cuando ciertos jóvenes de clase alta, cuyos padres querían que fueran abogados, doctores o ingenieros, decidieron ser cocineros. Se fueron a Europa. Así, Gastón Acurio, Rafael Osterling y Pedro Miguel Schiaffino trajeron a Lima todas las técnicas y procedimientos europeos”.
Fernandini agrega que cuando regresaron se replanteó la gastronomía: “Por ejemplo, aprendimos a blanquear el ají -explica-.

Lo sancochamos tres veces, le quitamos la parte picante y queda solo el olor en la salsa. Con las variaciones, nuestra cocina empezó a ser bien aceptada por europeos y americanos. Eran sabores espectaculares con técnicas avanzadas y profesionales. Para que una cocina se destaque en el mundo debe tener insumos originales y buenos cocineros”.

Cuando ví esta receta pensé que era una broma, pero después analice la situación y descubrí algo increíble y sorprendente. Otra vez la comida peruana presenta alternativas ricas y originales. Desde la selva nos llega esta receta así que aprovechan la oportunidad.

• INGREDIENTES:
  6 Bisteck
  1 Kilo de yuca
  3 Plátanos maduros
• 1/4 Chonta
  3 Paltas
  6 Tomates
  Sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita, al gusto.

PREPARACION:
Se lavan los bisteck, se aliña con sal, pimienta, comino, ajinomoto, sibarita y se fríe. La yuca se pela, se lava, se corta en rectangulares de 3 cm. y se frie. El plátano maduro se pela y se frie en tajadas rectangulares o circulares.

Con la chonta se hace una ensalada (sal, aceite y pimienta al gusto)
El tomate se corta en círculos. La palta se pela y se corta en rodajas.
Se sirve el bisteck adornado con la yuca frita, el plátano maduro frito, la ensalada de chonta, el tomate en círculos, y la palta en rodajas, se acompaña con ají charapa, ají de cocona y el infaltable refresco de aguajina.

Fuente: recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com/

Que rico no?. Este plato tiene un lugar especial, el restaurante La Tuja, ubicado en el Jr. Tacna 650. Se juntan dos ingredientes muy buenos y muy peruanos, el pisco y la trucha. La combinación es muy buena de verdad que vale la pena probar este plato. Aquí les dejo la receta, para que puedan prepararlo en casa, o si prefieren pueden ir a La Toja y probarlo allá.

Ingredientes:

• 3 Filetes de trucha                        
• 3 onz. Pisco Italia                            
• 60 grs. Uva Italia                                
• 3 Corazones de alcachofas            
• 40 grs. Arvejas                                  
• 40grs. Zanahoria                               
• 10 grs. Harina                        
• 3 onz. Aceite vegetal             
• Aceite de oliva                        
• Sal                                         
• Caldo de trucha                      
• 1/2 Cebolla blanca      

Preparación:

Pelar y despepitar las uvas  agregarle el pisco y dejar macerar.

Para las alcachofitas turcas  sancochar los corazones de alcachofas  con poco agua  a media cocción agregar la zanahoria en mirepoix chico y las arvejas  dejar cocinar agregar un poco de azúcar y dejar reducir el caldo agregarle un poco de harina disuelta en agua para ligar al final rociarlo con aceite de oliva.

Sazonar las truchas agregarle unas gotas de jugo de limón  enharinar y freír.

Para la  salsa  colocar en una sartén mantequilla un poco de cebolla blanca en brunoise y dejar caramelizar agregar un poco de azúcar luego las uvas maceradas y flambear dejar evaporar el alcohol y  agregar un poco de fumet dejar reducir un poco luego para retirar agregar una nuez de mantequilla helada.

Para el emplatado  colocar las alcachofas turcas en línea sobre un chancado de papa luego colocar los filetes de trucha y salsear; puedes decorar con aceite de perejil o de pimiento.

Fuente:RPP

No se porque hasta ahora no había publicado alguna receta de tiraditos, pido disculpas por mi gran falta. Este receta pertenece al restaurante Ollita Nomá ubicado en la avenida El Triunfo, kilómetro 14 de la Panamericana Sur. Esta verdaderamente bueno. Les recomiendo el restaurante, es muy bueno.

Ingredientes:

150 gramos de corvina en láminas largas
Ají amarillo (previamente sancochado, licuado y colado)
Un tarro de leche
Culantro
Ají limo
Choclo desgranado
Zumo de limón
Ajos licuados
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un recipiente de vidrio agregar la crema de ají amarillo que se mezclará con los ajos licuados, ¼ del contenido del tarro de leche y medio vaso de zumo de limón.

Los ingredientes se homogenizarán con una cuchara hasta obtener una crema de un tono amarillo encendido. Luego se agrega sal, pimienta, culantro y ají limo al gusto. Cuando haya tomado el punto de sabor requerido se retiran los trozos de ají limo.

A continuación se añaden las láminas del pescado mezclando suavemente y se deja reposar por cuatro minutos. Mientras tanto se va preparando un plato fuente con lechuga orgánica con sus respectivas conchas de abanico y en centro del plato de van colocando las láminas de pescado dejando un espacio en el centro para colocar el choclo desgranado. Si se desea se puede añadir un poco más de crema sobre las láminas de pescado.

Fuente:RPP