El Hotel Hilton en la capital japonesa de Tokyo ha sido el escenario para disfrutar del 02 al 11 de Noviembre de un Gran Festival Gastronómico Peruano a cargo de los reconocidos chefs peruanos  Hajime Kasuga del restaurante Hanzo y Flavio Solórzano del restaurante El Señorio de Sulco.
Dicho evento auspiciado Prom Perú, La Embajada de Perú en Japón y la Agencia Turismo latino a convocado diariamente a 250 personas entre japoneses, nikkei y peruanos residentes en dicha Capital.

El espectacular buffet ofrecido para la cena consistió en una variedad de 50 platos de los  más representativos de nuestra gastronomía nacional entre los cuales destacan los clásicos: Cebiches de pescado, de mariscos, así como el Cebiche a la Piedra de  Pez espada,  Los Tiraditos de Salmón,  Causa amarilla de Centolla,  Causa Roja de Langostinos, y los infaltables, Lomo Saltado, ají de Gallina, arroz con mariscos, anticuchos, Parihuela, chupe de Camarones entre otros. Así mismo hubo demostración de “cocina en vivo” en la que se pudo observar la forma y técnicas de preparación.

El Chef Flavio Solórzano nos dice: “Es una enorme satisfacción comprobar la extraordinaria acogida que tiene nuestra Cocina con un público tan exigente como el japonés. Este festival ha sido un sabroso encuentro de dos grandes culturas gastronómicas, La peruana y la Japonesa y nos ha permitido comprobar una vez mas que nuestra gastronomía es nuestro gran embajador, hay que conservarla, difundirla y respetar nuestra esencia que es lo que nos hace ricos “.

Los platos que más sorprendieron fueron el cebiche, el anticucho y los secos. “Miraban con curiosidad, lo saboreaban y no paraban hasta terminarlos “ nos comenta  el Chef Peruano Hajime Kasuga.

Fuente:RPP

El chef peruano Guido Gallia fue incorporado oficialmente a la prestigiosa Academia Culinaria de Francia, que representa la elite de la profesión a nivel mundial ya que recluta sus miembros entre la alta jerarquía de los profesionales de la cocina y pastelería. Gallia es el segundo peruano que accede a formar parte de la orden, que evalúa durante largo tiempo diversos criterios para la incorporación de profesionales.

Este reconocimiento es en mérito al trabajo desplegado por el chef nacional, quien este año llevó por primera vez a la India una impresionante muestra gastronómica de cocina peruana que se presentó en la prestigiosa cadena de hoteles Taj en Mumbai.

No sólo eso, continuó difundiendo nuestra cocina en Holanda, capacitando a través de singulares clases maestras a alumnos de la escuela Alveda, una de las más importantes de los Países Bajos. México también recibió su arte culinario con apoteósicas presentaciones en la Culinary del DF. Esto sin contar sus constantes viajes a diversos puntos de Latinoamérica con el fin de difundir nuestra variada gastronomía.

En emotiva ceremonia este 24 de noviembre en Ecuador el chef Gallia será no sólo incorporado protocolarmente a la orden en ceremonia presidida por El Chef Gérard Dupont, actual Presidente de la Academia Culinaria de Francia, sino que recibirá un medallón central donde figura grabado el retrato de Antonin Carême. Un ribete circular alrededor del retrato lleva las palabras: Académie Culinaire de France; esto lo distinguirá como miembro de la orden, la cual lucirá en su chaqueta de chef.

De esta medalla, parten dieciséis puntas dispuestas en estrella, reunidas entre ellas por una corona de laureles. Cada punta representa una de las ramas de la brigada de una cocina clásica según lo dicta Carême.

Gallia tiene a la fecha  el compromiso de perpetuar y salvaguardar el patrimonio culinario, dando ejemplo a través de la educación, la formación y el respeto de una profesión, es lo que representa la razón de ser de la Academia Culinaria de Francia. Esa razón es universal, y por lo mismo, los profesionales que entran cada año a esta asociación están orgullosos de formar parte de un grupo que busca la excelencia en su profesión, sin importar el origen.

Fuente:RPP

Muy buena opción para un domingo familiar, para compartir con la familia. Este plato es realmente bueno, y si lo preparan junto a toda la familia, muchísimo mejor. Inviten a sus amigos, familiares, a todos. Este plato esta hecho para compartir. El éxito de la comida peruana esta en el hecho de compartirla, de ahí nace el famoso refrán; “donde comen dos, comen tres”.

INGREDIENTES:

36 conchas de abanico grandes sin valva ( reservar unas cuantas con valva para la decoración)
3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
3 tazas de arroz de buena calidad
3 ajos grandes molidos
2 cebollas regulares, finamente picadas
5 ajíes frescos amarillos
2 tomates pelados y sin pepas, finamente picados
1 taza de caldo (de cabeza de pescado o de palabritas)
sal y pimienta al gusto
2 cucharada de culantro picadito
2 cucharada de perejil picadito

INGREDIENTES:

36 conchas de abanico grandes sin valva ( reservar unas cuantas con valva para la decoración)
3 cucharadas de manteca o aceite vegetal
3 tazas de arroz de buena calidad
3 ajos grandes molidos
2 cebollas regulares, finamente picadas
5 ajíes frescos amarillos
2 tomates pelados y sin pepas, finamente picados
1 taza de caldo (de cabeza de pescado o de palabritas)
sal y pimienta al gusto
2 cucharada de culantro picadito
2 cucharada de perejil picadito

Quien lo diría verdad? Jamás se imaginaron que pudiera existir esta variante de ají, a los ya conocidos ají de gallina, etc. Pero bueno esta nueva opción que les traigo realmente vale la pena probarla. Al principio no me convenció mucho pero una vez preparado y servido, decidí probarlo, quedé muy complacido y quise compartir con ustedes esa experiencia.

INGREDIENTES:

1 kg. de habas sancochadas
1 kg. de papas sancochadas
2 tazas de agua (o caldo)
1 lata de leche evaporada
1/2 kg. de queso fresco picado en cuadraditos
1 cebolla picada a la pluma
1 cucharadita de ajo molido
3 cucharadas de ají colorado
1 rama de huacatay
comino, sal y pimienta al gusto
Aceite, cantidad necesaria

PREPARACION:

En una olla freír en aceite bien caliente la cebolla, el ajo, el ají colorado, la pimienta y el comino. Dejar cocinar bien. Agregar dos tazas de agua y sal y cuando comienza a hervir agregar la leche, el queso, las papas partidas en cuatro y las habas peladas previamente sancochadas y el huacatay. Dejar hervir unos minutos. Remover bien y rectificar la sazón.

La comida selvática está llena de manjares exóticos. Como entrada, la ensalada de chonta es de las más sabrosas. La carne y el plátano están siempre presentes en los platos de fondo, como el tacacho con cecina (plátanos a la brasa con chicharrón, cebolla picada y carne seca) y el plátano relleno (masa de plátano con relleno de carne de res y maní).

Las carnes de aves, pez y de animales de monte son indispensables en los tradicionales juanes (masa de arroz cocida al palillo con trozos de gallina, envuelta en hojas de bijao),  el asado de picuro (roedor de carne muy sabrosa), el apichado (presas de cerdo dorado guisadas con maní molido y maíz), la patarashca (pescado envuelto en hojas de plátano y asado al fuego).                                                                         L.F Soto y Sullivan

                                                                       
Entre los caldos, se distinguen el inchicapi (gallina con guiso de maní, culantro y yuca) y el caldo de carachama (pescado carachama con plátanos y culantro).

Entre las bebidas, es muy refrescante la aguajina (a base del fruto del aguaje) y para brindar se prefiere el masato (yuca cocida y machacada fermentada con camote dulce o azúcar), el chuchuhuasi (aguardiente fermentado con esta raíz), el uvachado (macerado de uvas) y el chapo (plátano cocinado en agua y leche).

Fuente: Perú Mucho Gusto

Si todavía no saben que van a cocinar, esta opción puede ayudarlos. Una deliciosa Causa de camarones, es la opción que les traemos para hoy. Y esa es la parte más interesante de la comida peruana, que puedes varias algunos ingredientes y el resultado es impresionante. Gracias a Dios tenemos la dicha de contar con una gastronomía tan rica y variada. Provecho.

INGREDIENTES:

2 docenas de colas de camarones (pueden ser langostinos)
el jugo de 1 limón
Aceite, cantidad necesaria
2 cucharadas de ají molido
1 cebolla pequeña cortada a la pluma
2 tomates cortados en octavos
3 huevos duros cortados en rodajas
¼ kg. de mayonesa mezclada con 1 cucharadita de ketchup
1 Kg. de papas amarillas o blancas
100 grs. de aceitunas sin pepa
sal y pimienta al gusto
lechuga para decorar

PREPARACION:

Lave, limpie y pele las colas de los camarones. Cocínelas en agua hirviendo por unos minutos, retire, escurra y reserve.

Aparte cocine las papas con cáscara en agua hirviendo con sal, pélelas y antes de que se enfríen, páselas por el pasa puré. Amase agregando jugo de limón, aceite, ají, sal y pimienta al gusto, hasta formar una masa suave.

Agregue a la papa la cebolla previamente pasada por agua caliente y mezcle.

Luego, forre con papel film un molde de fondo movible. Vierta una parte de masa de papa y forme una capa uniforme.

Cúbrala con camarones picados y mayonesa y ponga otra capa de puré de papa. Cúbrala con el tomate y mayonesa y ponga otra capa de puré.

Cubra con las rodajas de huevo duro y mayonesa y tape con la última capa de puré.

Seguidamente, desmolde y coloque en una fuente de servir. Cubra con la mayonesa restante y adorne la superficie con camarones y aceitunas.

Decore la fuente con lechuga picada y huevo duro.

La aguajina es la bebida emblemática de la selva, no falta en ningún hogar y acompaña a todas las comidas típicas. Esta bebida se toma helada, es muy agradable. La masa de aguaje se puede conseguir en el terminal pesquero de Ventanilla y en algunos mercados de la capital, como en Breña, Puente Piedra (Huamantanga), Magdalena.

INGREDIENTES:

• 250 g. Masa de aguaje
• 1 Litro de agua hervida
• Azúcar al gusto.
• Hielo picado

PREPARACION:

Se disuelve la masa con el agua poco a poco, se agrega el azúcar y se pasa por el colador, se sirve con hielo picado.

Fuente: recetasricasdelaselvaucayalina.blogspot.com