Mezclar la riquísima causa limeña con un espectacular escabeche de camarones, me parece una idea genial, ayer pude preparar este plato y todos los comensales presentes quedaron satisfechos e impresionados con tal mezcla. De eso ese trata, mezclar ingredientes y recetas para que nuestra cocina diaria resulte más interesante y versátil. Ustedes también hagan sus mezclas y vean los resultados.

ingredientes:
-3/4 kilo de papa amarilla
-3/4 kilo de camarones medianos
-6 ajíes amarillos frescos
-2 limones
-1/4 de taza de aceite de oliva
-3/4 taza de aceite vegetal
-20 gramos de ajos pelados
-1/2 kilo de cebolla roja chica
-2 ajíes panca
-1/2 taza de vinagre tinto
-3 hojas de laurel
-1 huevo
-1/2 taza de maicena
-1/2 cucharada de pimienta molida
-sal
Para decorar:
-2 huevos duros /-4 aceitunas de botija /-100 gramos de queso fresco serrano/ -1 escarola /
Preparación:
Sancochar las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas cuando aun estén calientes. Limpiar los camarones, quitarles el coral y reservar.

Quitar las pepas a cuatro ajíes amarillos, saltearlos con un diente de ajo en el aceite de oliva, licuarlos y añadirlos a las papas prensadas. Agregar sal, pimienta y el jugo de un limón. Amasar y mezclar bien hasta que esté suave. Formar bolas de tamaño regular.

Cortar las cebollas en cuartos y freírlas en el aceite vegetal hasta que empiecen a cocinarse. Añadir dos cucharadas de ajos picados muy finamente, dos ajíes amarillos sin pepas y cortarlos en tiras gruesas, el laurel y el ají panca (tostado, limpio de pepas remojado y molido)

Incorporar el vinagre. Hervir hasta que este se evapore y suavice. Agregar el coral de los camarones que se reservo.

Pelar las colas de los camarones. Sazonar con sal, pimienta y el jugo del otro limón.

Pasarlas por una mezcla de huevos batido con dos cucharadas de agua, luego por maicena y freír.

Colocar en una fuente o en cada plato unas bolas de causa, la salsa de escabeche, colas de camarón fritas, tajadas de huevo duro, tajadas de queso, aceitunas y hojas de escarola.

Fuente:RPP

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