Un proyecto de Ley para se instituye el 16 de Octubre como el Día de la cocina y gastronomía peruana, ha elaborado el tercer vicepresidente del Congreso, Carlos Torres Caro.

Muy reflexivo, señaló que la cocina peruana se ha enriquecido con los aportes de diversas técnicas y sabores de inmigrantes de cuatro continentes y mejorando los estilos, usos y manera de cocinar de los mil seiscientos distritos nacionales, se ha desarrollado a tal punto, que los mejores cocineros y expertos culinarios del planeta sostienen que es la mejor expresión gastronómica del mundo.
En otro pasaje de sus declaraciones, Torres Caro, manifestó que escogió la fecha 16 de Octubre, por celebrarse el Día Mundial de la Alimentación, y además, porque nuestra cocina peruana se basa en productos de la agro biodiversidad andina amazónica, dentro de los que se encuentran los cereales como la quinua, kiwicha, cañigua, pallares, maíz, entre otros, que tienen alto valor proteico y contienen carbohidratos de alta calidad, al igual que los tubérculos con vitaminas y minerales, superiores a los de la canasta familiar.

“La cocina peruana puede contribuir a romper el circulo vicioso de la carencia y librarnos de las pesadas cadenas que limitan y condicionan nuestro desarrollo, como son la dependencia de los alimentos importados; la desocupación que aumenta la pobreza y; la desnutrición de la población que incide sobre el bajo rendimiento laboral u académico”, expresó el parlamentario.

La gastronomía, dijo, resulta fundamental para convertir al turismo gastronómico en la estrategia central para revalorar los productos de la agro biodiversidad peruana, promoviendo su producción, consumo, transformación y comercialización para favorecer directamente a los productores de cada región.

Finalmente, Torres Caro, sostuvo que ha llegado el momento de cambiar la equivocada estrategia del Estado de convertir a los productos de la agro biodiversidad en alimento de los pobres, promoviendo su consumo en los clubes de madres, comedores populares y comunidades urbano marginales, para proponer su uso en los establecimientos gastronómicos de cinco tenedores y hoteles de cinco estrellas para que sean apreciados por los gourmet.

Fuente:RPP

Degustando los principales platos de Trujillo, La Libertad, en el Sonesta Hotel El Olivar Lima de San Isidro, la Sociedad Hoteles del Perú (SHP) puso fin de la Gran Semana Gastronómica Nacional que se inició el pasado lunes 15 del presente mes. 

Entre los principales asistentes destacó la presencia del Presidente del gremio hotelero, José Koechlin, quien resaltó la calidad de la comida trujillana, y sobre todo, el alto nivel internacional que se encuentra los principales platos típicos del Perú.

Koechlin estuvo acompañado por el director gerente del Sonesta, Carlos Reyes y Koki Huertas, Gerente de Bebidas y Alimentos, así como de un grupo de periodistas. 

Al respecto, Javier Morante, Chef Ejecutivo de El Olivar Restaurant – Bar, asistido por Paris Harman, presentó un completo buffet con platos tradicionales utilizando ingredientes regionales auténticos.  

Destacaron las siguientes comidas trujillanas: el famoso Shambar, Tiradito a la Huanchaquera, Cangrejo reventado, Arroz con pato al estilo Trujillo y como postres, Tajadón y Volador de manjar y piña, entre otros. 

Cabe indicar que participaron en la “Gran Semana Gastronómica Nacional” los siguientes hoteles: Sheraton (Comida Criolla), Melia Lima Hotel (Comida Arequipeña), Libertador Hoteles (Comida Cuzqueña), Miraflores Park Hotel (Sabores Andinos Modernos) y Sonesta Hotel El Olivar (Comida Trujillana). 

Fuente:RPP

En las reuniones, quien no ha comido maní, creo que todos lo hemos probado. Y también hemos comido ese maní bañado en azúcar tan bueno, que mejor no sigo hablando mucho jajaja. Bueno ahí les pongo la receta. Anímense a prepararlo y me dicen que tal les fue.

Ingredientes:

2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
Colorante vegetal rojo

Preparación:

Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o mármol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.

Se inician las inscripciones para el XI Concurso Nacional de T´anta wawas que se realizará el día 1 de noviembre en la Plaza Mayor de Santiago de Surco, a partir de las 10 a.m.

En su décimo primera edición, el Concurso Nacional de T´anta Wawas retoma el compromiso de incentivar la continuidad de las expresiones culturales y artísticas que cultivan este tipo de costumbres; se premiará el mantenimiento de los materiales, técnicas y prácticas a la usanza, con reconocimientos de S/. 1,200; S/. 1,000 y S/. 800, respectivamente.

Podrán participar todos los artesanos del Perú, de manera individual o comunitaria: asociaciones y panaderías, siempre y cuando conserven la tradición y se dediquen a la elaboración de las conocidas y dulces wawas de pan.

Las T´anta wawas son figuras que representan niños, animales u otras formas que varían según las regiones donde se preparen. Se entregan como obsequio entre los compadres, amigos y familiares, el día de Todos los Santos y el día de Los Difuntos, pero su producción no se detiene en época de carnavales ni en Semana Santa. Ese regalo o intercambio de wawas representan el compromiso mutuo de estrechar lazos y renovar relaciones de reciprocidad.

Cada uno de estos panes conserva estilos y características peculiares que identifican a los artesanos de esta tradición y a sus lugares de procedencia.

El concurso se realizará este 01 de noviembre en la Plaza Mayor de Santiago de Surco, desde las 10 a.m., luego, los participantes podrán vender sus wawas de pan en ese mismo lugar.

Quienes deseen participar en este concurso, sólo tienen que acercarse a las Direcciones Regionales del Instituto Nacional de Cultura (INC), el Museo Nacional de la Cultura Peruana y la Municipalidad de Santiago de Surco. Las inscripciones son gratuitas.

Fuente:RPP

Este postre llega desde el sur del país, desde muy niño he comido este riquísimo Frijol colado, cuando mi abuela me decía lo rico que era, no le creía, pero al probarlo pude comprobar su dulzura. Ojala este postre sea mas reconocido por todos los peruanos.

Ingredientes:

2 kilo de frijoles negros
1 kilo de azúcar
1 cucharadita de ajonjolí tostado
1 cucharadita de clavo de olor molido
1/2 taza de agua
2 tazas de leche evaporada

Preparación

Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua suficiente para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla aparte se hace un almíbar con el azúcar y los demás ingrediente (menos el ajonjolí).

Cuando el almíbar esté a punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce enfrié antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolí tostado.

No dejar que al hacer el almíbar se queme o tome un punto demasiado oscuro, por que sino le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.

El Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró patrimonio cultural de la Nación al Pisco Sour, cóctel tradicional que forma parte de la gastronomía republicana del Perú.

La Dirección de Registro y Estudio de la Cultura en el Perú Contemporáneo señala que la sustentación presentada por Intellectual Mix S.A.C., a través de su representante Fernando Raventos, con respecto a la declaratoria del Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación es consistente y acorde con lo estipulado para la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, como por la Resolución Directoral Nacional.

Cabe indicar, que con la finalidad de celebrar el origen peruano de nuestro licor de bandera, el pisco, y promover su consumo, producción y exportación, el primer sábado de febrero de cada año ha sido fijado para celebrar oficialmente el Día del Pisco Sour. Para esta fecha anualmente se programan una serie de actividades públicas y privadas y se hace un alto para brindar con Piso Sour.

UN POCO DE HISTORIA

El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.

En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación.

Lo del barman chileno que inventara el Pisco Sour en el Maury, no es sino otra criollada venida del sur, como aquella del pisco chileno, que no deja de ser un buen aguardiente, pero nunca Pisco.

RECETA DEL PISCO SOUR

Ingredientes:

• 3 medidas de Pisco
• 1 medida de jugo de limón
• 2/3 medida de azúcar blanca
• 1 clara de huevo
• Hielo picado

Preparación:

Disolver azúcar blanca en el Pisco y luego agregar el jugo de limón. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora hasta que llegue a la mitad, y luego agregar la clara de huevo y el hielo hasta que llegue a las ¾ partes del vaso.

Licuar hasta disolver el hielo y servir en copa. Para obtener bastante espuma servir lentamente en vasos de cóctel y espolvorear canela sobre la espuma.

Fuente:RPP

Mil jóvenes chefs peruanos prepararán en simultáneo más de 1000 platos y postres de las diversas cocinas del mundo con insumos oriundos de nuestra tierra.

Los jóvenes peruanos entusiastas por este reto, tratarán de sorprender a los asistentes que se darán cita hoy (jueves) en el Museo de la Nación con productos oriundos del Perú como: la yuca, la oca, la papa, el yacón, la arracacha, entre otros.

Esta gran muestra nunca antes vista, congregará por primera vez a chefs internacionales, los cuales llegan especialmente para probar y elegir al mejor plato y postre. Entre los chefs que nos visitarán destaca la presencia de Pascal Maisson y la reconocida Dolli Irigoyen, asesora gastronómica del Canal Gourmet. 

Algunos de los platos que estarán servidos en la gran mesa y podrán ser observados por todo el público asistente son la Causa de oca rellena con cuy, Brochetas de lagarto, Mashua rellena con pescado, Ñoquis de papa Huayro con langostino, Pollo relleno de flor de calabaza, Crema volteada de yuca, Chesse cake de olluco, Budín de yacón, Brownies de maca, Rollo de oca, Helado de Oca, Suspiros de papa amarilla y postres de convento, cuyas recetas han sido rescatadas del olvido.

“Esta es la primera vez que se organiza una muestra tan amplia, hay bastantes jóvenes chefs con talento y eso se podrá apreciar en cada uno de los platillos”, destaca el chef organizador de esta muestra.

Los chefs internacionales que vienen para este importante evento han declarado estar más que entusiasmados de participar en él, debido a que cada día más crece en el resto de América Latina y sobre todo en Europa el interés por nuestros platos típicos así como por las fusiones elaboradas con insumos peruanos ya que marcan la diferencia.