Desde Chiclayo nos llega esta espectacular receta, Arroz con mariscos a la chiclayana. No sé porque hasta ahora no había puesto esta receta, pero bueno ya la puse y espero que les guste tanto como a mí. Este plato puede sufrir muchas variaciones, así que depende de ustedes la opción que elijan. Eso es lo bueno de la comida peruana, su versatilidad nos permite jugar con ingredientes e insumos, y los resultados; buenísimos.

INGREDIENTES:

300 gr. langostinos
2 docenas conchas de abanico
2 docenas conchas de pala
3 cangrejos
2 docenas choros grandes
1 cucharada palillo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 atado de culantro
2 ajíes
1 taza de caldo de pescado
1 pimiento morrón de lata
1/4 Kg. de alverjas
2 tomates
2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharada azafrán
1/2 Kg. de arroz
1 taza de aceite de oliva
1 limón

PREPARACION:

Limpiar y pelar los langostinos sacándoles la vena oscura, lavar las conchas y limpiarlas, así como a los cangrejos y choros.

Poner en una olla, en medio litro de agua, los choros y cangrejos, con una cebolla y dos dientes de ajo; dejando cocer durante veinte minutos.

Colar el caldo y extraer la pulpa de cangrejos y la de choros, a los que se les saca la bolsita oscura. Sazonar los langostinos y las conchas con sal, pimienta y jugo de limón.

Calentar el aceite y freír los ajos molidos, así como los tomates licuados con los ajíes, agregar la pasta de tomate, azafrán, palillo y culantro picado.

Agregar los caldos de mariscos y el caldo de pescado, luego los langostinos y conchas, dar un breve hervor y sacar los mariscos con ayuda de una espumadera, juntarlos con los choros y cangrejos, reservándolos en un lugar caliente.

Echar el arroz y alverjas y tapar la olla para cocer a fuego medio, hasta que evapore el líquido, luego bajar al mínimo hasta que seque. Servir el arroz con los mariscos esparcidos por encima.

Si desea preparar pescado al horno, es aconsejable dejarlo marinar previamente media hora en aceite, al final sazonar con sal y pimienta.
Para cocer pescado se debe utilizar “caldo corto” que es preparado con vinagre (medio vaso por litro de agua), ajo, cebolla, hierbas (laurel, perejil, tomillo), sal, pimienta y agua.

Para que no se rompa la piel del pescado se debe colocar en el caldo frío y luego colocar al fuego lento.

Para que el pescado frito no llegue a la mesa con aspecto grasiento, es necesario, al sacarlo de la sartén, escurrirlo usando papel absorbente.
El pescado fresco se distingue por los ojos brillantes, las escamas firmes y el interior de las agallas de color rojo, así como el olor que evoca a mar.

Para cocinar el pulpo y quede suave su carne, hay dos formas de hacerlo: la tradicional que es ‘apaleárlo’; para lo cual se golpean los tentáculos contra una superficie dura, con la ayuda de un objeto de madera preferentemente, no muy grande para que no lo vaya a dañar. La moderna es meterlo al congelador unos dos o tres días antes de utilizarlo (al congelarse se rompe la estructura de los tejidos, algo similar al resultado obtenido con los golpes). Para cocerlo, una vez descongelado, se realizan unas tres inmersiones rápidas en agua hirviendo y a continuación se deja hervir a fuego lento por dos horas con una cebolla y opcionalmente hojas de laurel.

Para que los mariscos suaves (calamar, langostinos, camarón, almejas, conchas….) queden tiernos, añadirlos a las preparaciones al final, dejando que se cocinen por unos dos minutos máximo. Para las preparaciones frías como ceviche o ensaladas, pasarlos por agua hirviendo por uno o dos minutos y así quedarán en el punto correcto.

Para que los pescados tomen un agradable sabor, es mejor sumergirlos en vinagre y luego enjuagarlos con agua antes de cocinarlos.
Sumerja en un poco de leche los filetes de pescado antes de pasarlos por la harina, así quedarán más tiernos y al freírlos obtendrán un color dorado.
Para trabajar con pescados resbalosos es conveniente enjuagarlos con agua y vinagre, frotándolos con las manos.

Para mejor resultado al freír filetes apanados de pescado es conveniente refrigerarlos un poco.

Unas gotas de limón harán más fácil quitar las espinas del pejerrey.

Se le atribuyen muchos efectos afrodisíacos. Vigorizante y potente, algunos le temen, otros lo necesitan por la edad, pero todos están de acuerdo en una cosa; su excelente sabor. El cebiche de Conchas negras. Estas conchas crecen en los manglares de Tumbes, casi en la frontera con Ecuador. Estas conchas son muy apreciadas, así que aprovechemos su potencial. Tengan cuidado, son peligrosas, jajaja.

Ingredientes:

• 4 docenas de conchas negras
• Jugo de 10 limones, exprimidos justo antes de usarse, aproximadamente
• 2 cebollas rojas, picadas
• 2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados
• Sal
• Pimienta
• 1 rocoto, cortado en rodajas para la decoración
• Camote cocido y cortado en rodajas
• Choclo desgranado, cocido
• Cancha serrana, tostada

  Preparación:

Abrir las conchas cuidadosamente para conservar su jugo. Limpiarlas igual que las conchas de abanico, separando la membrana oscura.
Lavar las conchas una vez retiradas del caparazón en agua fría. Inmediatamente colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla picada, los ajíes, sal, pimienta y el jugo de limón. Mezclar bien.
Servir acompañado de rodajas de camote, choclo desgranado y cancha serrana. Decorar con rodajas de rocoto.

Gonzalo Iwasaki no sólo canta y encanta. Ahora también ingresó al mundo de la gastronomía pues es socio del Restaurante Centolla donde sus amigos lo podrán ver en una faceta poco conocida.

 “Desde pequeño me gustó la cocina, experimentaba en mi casa haciendo cada invento y ahora puedo ver mi sueño hecho realidad en Centolla, porque quería tener un restaurante” manifestó Iwasaki Cauti.

En este restaurante podrán encontrar exquisitos platos a base de la centolla, una variedad de cangrejo que se obtiene a más de mil metros de profundidad. La calidad de la centolla peruana es superior en sabor, textura y frescura. Su calidad también es reconocida por los mejores chefs peruanos que eligen la centolla peruana en su cocina.

Podrá saborear el “Osobuco de Mero” que es el plato estrella del joven y talentoso chef Rodrigo Vera quien adquirió su experiencia culinaria en América y Europa. Se especializó en la famosa escuela “El Gato Dumas” se traduce en nuestro delicioso “asado de tira con tagliatelle” y su paso por el célebre restaurant “la Dolce Vita” hace que en “Centolla” puedas encontrar las pastas más frescas.

Rodrigo siempre busca originalidad e innova constantemente por eso ha desarrollado en “Centolla” un nuevo y espectacular concepto: la cocina étnica.

El Restaurante Centolla está ubicado en Miraflores,  Av. Dos de mayo 729, conocida como la avenida gastronómica.

Fuente:RPP

Desde el norte del país llega esta receta realmente espectacular, el Seco de chabelo. El seco de chabelo es preparado a base de carne de res, plátano y chicha. El plátano es un ingrediente típico de las comidas de regiones tropicales como la Amazonía y los departamentos de Piura y Tumbes. Disfruten.

Ingredientes:

6 plátanos bellacos verdes (piuranos, los venden en el mercado)
2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
4 tomates medianos, pelados y sin semillas, picados en cuadritos
1 cucharadita de ajo molido
3 ají amarillo fresco, limpio, cortado a la juliana
1 ají limo , sin semillas cortado en rodajas delgadas
1 taza de aceite
200 g de carne de cerdo picada chiquita, frita como para chicharrón
Sal
Pimienta
Comino
2 cucharadas de perejil finamente picado

Preparación:

Pelar y cortar en 3 lonjas cada plátano. Freírlos en aceite cuidando que se quemen. Conforme se van retirando de la sartén, triturarlos con un tenedor.
Aparte freír en una sartén la cebolla, ajos, ají amarillo, ají limo, carne, tomate y perejil. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar el plátano triturado y mezclar bien.
Si quedara muy seco, aumentar un chorrito de aceite al momento de mezclar.

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La Gran Semana de Lima hizo extensiva la convocatoria a la población en general aficionada a la gastronomía, a participar en el III Concurso de Postres Limeños a realizarse el día domingo 28 de octubre a partir de las 10:00 horas en la Alameda Chabuca Granda.

El objetivo del concurso es revalorizar nuestros postres de antaño, rescatando las “Recetas de la Abuela” y habilidades culinarias de los habitantes reconociendo a la vez la creatividad en la elaboración de postres limeños.

El certamen tendrá dos Categorías, La primera Postres de Antaño con la preparación de recetas antiguas de la época colonial y republicana, y la Segunda Postres Innovados, referida a las variaciones de los postres tradicionales utilizando insumos novoandinos.

Los ganadores del concurso se harán acreedores de los premios ofrecidos por Inca Kola; la inscripción es gratuita a través de www.munlima.gob.pe o dirigirse a la Subgerencia de Turismo, ubicada en Jr. Camaná Nº 564 piso 8 Telf: 315-1563, 315-1553, hasta el día jueves 25 de octubre.

Fuente:RPP

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Queda muy bien después de una buena noche alcohol, reconfortante y energizante, puede tener efectos secundarios, tengan cuidado, jajaja. Espero que les guste esta nueva receta que traigo para ustedes. Prepárenla no se arrepentirán.

INGREDIENTES:

3 docenas de choros
4 cucharadas de aceite
2 dientes de ajos picados
1 cebolla finamente picada
1 ají rojo seco sin semillas, molido
¾ tazas de tomates, pelados y muy picados
1 cucharadita de orégano
3 papas cortadas en trozos
200 gr. De fideos
4 huevos
¼ de queso fresco desmenuzado
1 tacita de leche evaporada
sal y pimienta

PREPARACION:

Lave los choros, ráspelos bien y póngalos en una olla grande. Añada 2 tazas de agua y cocine hasta que se abran, cuele y reserve por separado los choros y el caldo, luego, caliente el aceite en una olla y rehogue los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.

Añada el ají molido, el tomate y el orégano. Sazone con sal y pimienta y cocine durante unos minutos. Incorpore el caldo reservado y, cuando comience a hervir, agregue las papas.

Cocine unos minutos, agregue los fideos y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Finalmente, añada los huevos y el queso, y cuando los huevos estén escalfados, agregue los choros, sin caparazón, reservando algunos para la decoración. Aparte del fuego, incorpore la leche, revuelva con cuidado para que no se rompan los huevos y sirva.