No se quien ni como se invento esta receta, pero definitivamente, fue lo mejor que pudo hacer. Regalarnos un plato tan rico, tan elaborado y tan delicado, fue un gesto generoso, que demuestra las ganas de todos los peruanos. Déjenme decirles, que tuve el placer de preparar esta Ocopa con camarones, y la experiencia es buenísima, me sentí más vivo, más peruano.

Ingredientes:

• ½ Kg. de camarones medianos
• 1 cebolla roja
• 5 dientes de ajo
• 1 ají panca
• 4 ajíes amarillos frescos
• 1 rama de huacatay
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 cucharadas de maní
• 4 cucharadas de pecanas peladas
• 2 rosquitas de manteca
• 50 gr. de queso parmesano
• 1 taza de leche evaporada
• ¾ de kilo de papas amarillas o blancas
• 2 huevos
• 4 aceitunas de botija

Preparación:

Pelas las colas de los camarones y limpiar los cuerpos sacándoles la bolsita negra que esta debajo de cáscara sin confundir con el coral. Saltear las colas sazonadas con sal, pimienta y un jugo de limón y luego los cuerpos, hasta que adquieras un color rojo. Licuar sólo los cuerpos con una taza de agua hirviendo y colar.

Aparte, saltear la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros, el ají amarillo sin pepas, el ají panca soasado y sin pepas y las hojas de huacatay, hasta que empiece a dorar.

Colocar esta preparación en la licuadora junto con el caldo colado de camarones, aceite, leche, rosquitas, queso rallado, maní y pecanas, batiendo hasta obtener una salsa cremosa y no muy espesa.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en rodajas, adornando con tajadas de huevo duro, colas de camarón, aceitunas y pecanas enteras así como con hojas de escarola.

Fuente: Historia y Sabor de 30 siglos de la Cocina Peruana