El Instituto Nacional de Cultura (INC) declaró patrimonio cultural de la Nación al Pisco Sour, cóctel tradicional que forma parte de la gastronomía republicana del Perú.

La Dirección de Registro y Estudio de la Cultura en el Perú Contemporáneo señala que la sustentación presentada por Intellectual Mix S.A.C., a través de su representante Fernando Raventos, con respecto a la declaratoria del Pisco Sour como Patrimonio Cultural de la Nación es consistente y acorde con lo estipulado para la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Inmaterial de la UNESCO, como por la Resolución Directoral Nacional.

Cabe indicar, que con la finalidad de celebrar el origen peruano de nuestro licor de bandera, el pisco, y promover su consumo, producción y exportación, el primer sábado de febrero de cada año ha sido fijado para celebrar oficialmente el Día del Pisco Sour. Para esta fecha anualmente se programan una serie de actividades públicas y privadas y se hace un alto para brindar con Piso Sour.

UN POCO DE HISTORIA

El origen del Pisco Sour se remonta al cóctel que se ofrecía en el conocido “Bar Morris”, en la calle Boza 847, en el Jirón de la Unión del centro de Lima, en los años veinte, donde se ofrecía la novedad del Pisco Sour preparado bajo la inspiración del Whisky Sour.

En la guía de Lima de los años 1928-1929, escrita por Cipriano Lagos, bajo el título de «Lima, la ciudad de los Reyes», se incluye una propaganda del Bar Morris donde se anuncia como una de sus especialidades al Pisco Sour, el éxito fue tan singular que los hoteles más elegantes de la capital, como el Maury y el Bolívar, no tardaron en preparar esta bebida con gran aceptación.

Lo del barman chileno que inventara el Pisco Sour en el Maury, no es sino otra criollada venida del sur, como aquella del pisco chileno, que no deja de ser un buen aguardiente, pero nunca Pisco.

RECETA DEL PISCO SOUR

Ingredientes:

• 3 medidas de Pisco
• 1 medida de jugo de limón
• 2/3 medida de azúcar blanca
• 1 clara de huevo
• Hielo picado

Preparación:

Disolver azúcar blanca en el Pisco y luego agregar el jugo de limón. Colocar la mezcla en el vaso de la licuadora hasta que llegue a la mitad, y luego agregar la clara de huevo y el hielo hasta que llegue a las ¾ partes del vaso.

Licuar hasta disolver el hielo y servir en copa. Para obtener bastante espuma servir lentamente en vasos de cóctel y espolvorear canela sobre la espuma.

Fuente:RPP