En el mes morado, es casi un pecado no comer el tradicional Turrón de Doña Pepa, y entiéndase que no es una marca (Doña Pepa), es un tipo de turrón. Hay diferentes marcas. Hay varias historias sobre el origen del Turrón de Doña Pepa.

La historia tiene como protagonista a Josefa Marmanillo (conocida popularmente como doña Pepa), esclava del valle de cañete en la época colonial que destacaba como buena cocinera. Debido a unos problemas de salud, empezó a sentir una parálisis en las articulaciones que le impedía realizar sus labores cotidianas. Entonces pidió al Cristo de Pachacamilla que la sanará de ese mal.

Sus plegarias fueron atendidas y Josefa como agradecimiento a ese milagro, en la próxima salida del Señor, ya estaba apostada en una esquina con una tabla especialmente acondicionada, alzó el turrón con sus dos manos y se lo ofreció al Señor, con fé, amor y agradecimiento. Cuando regresó a Cañete, Josefa contaba que el Cristo había vuelto la cabeza y con una gran sonrisa le había agradecido y bendecido el presente.

 Josefa se propuso venir todos los años a ofrecer su dulce en la Fiesta del Señor de los Milagros, luego fue su hija y la hija de ésta y así sucesivamente, hasta nuestros días, en que el Turrón de Doña Pepa, preside, desde hace trescientos años, las expresiones gastronómicas de la muy devota Procesión del Señor de Los Milagros.

Aquí les dejo la receta.

INGREDIENTES:

Masa:
2 kilos de Harina preparada
12 yemas
1 clara
1 1/3 tazas de infusión de anís
2 ó 3 gotas colorante amarillo
450 grs. de mantequilla
450 gramos de manteca (de chancho o vegetal)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de anís en grano (molido en mortero)
2 cucharaditas de ajonjolí bien tostado
Miel:
3 bolas de chancaca
4 tazas de agua
2 cucharadas de pectina o glucosa
4 cucharaditas de buen vinagre de vino
6 membrillos en trozos con cáscara y pepas
2 naranjas cortadas en 8 con cáscara y pepas
canela en ramas
2 cucharadas de anís
Confites y grageas para decorar

PREPARACION:

Masa: Cierna la harina preparada. Coloque a la vez la manteca y la mantequilla. Poco a poco agregue la infusión de anís con agua tibia, sal, colorante, ajonjolí y el anís molido. Se amasa todo junto desde el centro hacia los costados. Al finalizar, agregue las yemas y la clara. Una vez que la masa no se pega en las manos, forme bolitas y deje orear. Si se pasa cada una de ellas por harina la masa secará más rápido. Nuevamente amase y deje reposar 1 hora como mínimo. Haga bolitas y forme palitos más o menos largos y delgados. Póngalos en una lata dejando un espacio entre uno y otro. Caliente el horno a temperatura alta, luego baje a 180 ºC y hornee por 15 minutos. Coloque la primera capa de bastoncitos sobre papel encerado.

Miel: En una olla ponga los ingredientes (sin el vinagre) a fuego medio sin mover hasta que tome punto de caramelo, luego se le echa el vinagre. Cuando la miel está lista, se cuela y después se esparce una capa de miel espesa sobre los palitos colocados en forma vertical. Luego se coloca otra capa de palitos en forma horizontal, otra de miel, otra de palitos, (alternando una vertical con otra horizontal) se continuará hasta que esté del grueso deseado, cuidando que la última capa sea de miel. Encima se le echan grageas, bolitas de caramelo y confites. Se obtendrán 2 1/2 Kg.

Historia: Jaime Ariansen Céspesdes