Uno de los platos más tradicionales de nuestro querido país, la mezcla de ingredientes, es la clave del éxito de este plato, ají amarillo, papas, hierbas, etc. Es casi un pecado no encontrar este plato en cualquier buffet de comida criolla. Y ya paso nuestras fronteras y ha empezado a encandilar al comensal extranjero.

INGREDIENTES:

un kilo de mondongo de res
un kilo de papa
200 gramos de cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharadas de ají amarillo molido
una pizca de pimienta
una pizca de palillo
hierbabuena
perejil
aceite

PREPARACION:

Se debe conseguir un buen mondongo, que no tenga mucho dejo. Luego se cocina durante dos o tres horas, únicamente en agua con hierbabuena. Se corta la sabana de mondongo en rombos regulares o al gusto.

En una olla, se pone el aceite, el ajo, la cebolla picada a cuadritos y una pizca de palillo para no amargar el preparado; se agrega pimienta y un poquito de comino, y se espera hasta que este bien cocido el aderezo.

Se hecha el mondongo a la olla y se remueve. Luego se añaden un cucharón de caldo en el que se ha cocinado el mondongo, ají amarillo molido, hierbabuena picada, y se remueve nuevamente.

Se agregan las papas crudas cortadas a cuadritos y se espera hasta que el preparado se seque o alcance el grado de espesor deseado; esto se logra agregando cada cierto tiempo un poco de caldo.

Al servir se espolvorea perejil picado y se rocía con buen aceite, se pone el punto de sal y se sirve con arroz bien graneado.