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19/09/2007 In Comida del Sur, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

Que bueno, buenísimo, delicioso, jajaja. Verdad que si?. Casi lloro cuando volví a probar el Seco de res, un placer celestial, fiesta para el paladar, y valgan verdades, toda la comida peruana es una fiesta para el paladar. Desde la región sur de nuestro país, traemos esta receta para compartirla con todos ustedes, Buen provecho.

INGREDIENTES:

Ingredientes para 6 personas
1 Kg. de carne de tapa o de cadera
2 Cucharadita pimienta molida
1 naranja de jugo
2 dientes de ajo
5 ají amarillo
2 atado de culantro
2 vasos de chicha de jora
4 Kg. de zapallo
4 Kg. alverjas
4 tazas de caldo de carne
1 Kg. de yucas

PREPARACION:

Se corta la carne en trozos medianos y sazona con sal, pimienta y jugo de naranja. Se calienta el aceite y se fríe la carne hasta que dore, agregando un ají cortado en tiras anchas, el zapallo rallado, los ajos y los demás ajíes molidos, haciéndolos dorar.

Se echa el culantro picado y la chicha, dejando que cueza a fuego moderado, agregando el caldo que sea necesario hasta que la carne esté bien blanda. Se agregan las alverjas cocidas y se sirve con yucas sancochadas. Puede acompañar con frejoles.