Picarones; dulces de antaño

September 16, 2007

Estoy complacido por la receta de hoy, como buen peruano, me encanta este postre. Recuerdo mi infancia, mi juventud y mi adultez a la vez. Es un postre que encandila a chicos, grandes y viejos. Me incluyo al club de fans de los famosos Picarones. Pero como no serlo, como negarse a caer rendido ante ese maravilloso placer, como no dejarse seducir por la dulzura que emana. Señoras y señores, con ustedes….el Picarón.picarones

Ingredientes

2 tazas de harina
20 gramos de levadura fresca
½ kilo de zapallo
¼ kilo de camote
Una copa de pisco
Una cucharadita de sal
1 ½ tazas de agua tibia
Una cucharada de azúcar
Un huevo
½ litro de aceita vegetal

Miel:

Una bola de chancaca
2 tazas de azúcar
Una raja de canela
8 clavos de olor
2 naranjas de jugo
2 hojas de higo

Preparación:
12 unidades

Disolver la levadura en agua tibia con azúcar. Añadir media taza de harina y dejar reposar durante 15 minutos. Sancochar el zapallo y los camotes. Hacerlos puré. Mezclar ¾ de taza de zapallo con la misma cantidad de camote. Incorporar este puré a la primera preparación. Añadir el huevo y la sal.

 Batir bien e incorporar el pisco. Agregar el resto de la harina y amasar enérgicamente golpeando la masa hasta que se desprenda del recipiente. Abrigar la masa y dejarla elevar durante 4 horas.
Hacer argollitas con los dedos mojados en agua con sal y freírlas en aceite o manteca caliente. Escurrir en una varita de madera o alambre.

Miel:

Colocar todos los ingredientes en una olla con una taza de agua y el jugo y la cáscara de naranjas. Dejar tomar punto de hilo flojo y colar. Servir los picarones y bañarlos con la miel.

Secreto: las naranjas soltarán abundante jugo si antes de exprimirlas, las pasa por agua hirviendo por unos minutos. Retírelas, déjelas enfriar y luego exprímalas.

This entry was posted on Sunday, September 16th, 2007 at 12:23 pm and is filed under Comida de Lima, Postres. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.

6 Responses to “Picarones; dulces de antaño”

  1. alfredo said:

    Sep 17, 07 at 4:04 am

    como me fastidia no poder encontrar Pisco en Atlanta…

    sabes de algun exportador que lleve Pisco a Estados Unidos? casi todas las recetas que quiero hacer llevan Pisco y no encuentro…

    Se que en Miami hay bastante, que debe de ser por la cantidad de latinos que hay por ahi, pero supongo que alguien debe de estar trayendo Pisco para el resto de sedientos de este pais

    p.d. que fue del productor de cafe?

  2. Andrea said:

    Sep 21, 07 at 2:44 pm

    que riiico!

  3. Juancho said:

    Sep 22, 07 at 11:17 am

    Alfredo, I buy my pisco here in California at a company called Beverages and More. They have an online shop http://www.bevmo.com which sells pisco Montesierpe and pisco Don Cesar. I’ve recently found a website http://www.beveragewarehouse.com that offers a wider selection, but I haven’t yet bought anything from them.

  4. Wahoo said:

    Oct 06, 07 at 7:54 pm

    Thank you for sharing!

  5. Silvia said:

    Oct 04, 08 at 9:24 pm

    Que delicia!!!!!!, me hiciste recordar mi infancia en una vacacion en Lima. Gracias!
    Por favor podrias decirme por que sustituyo la chancaca? vivo en Argentina. Cariños, Silvia

  6. Diego Lozano Baiocchi said:

    Oct 05, 08 at 3:23 pm

    Silvia gracias por tus comentarios, siempre son gratificantes. Puedes reemplazar la chancaca por miel de abeja y le agregas los otros ingredientes. Hay una marca de alimentos en sobre que trae la masa hecha lista para freír y un sachet de la miel de picarones, no se si lo vendan en Argentina, la marca es Provenzal. Cuidate.

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