Desde tiempos remotos, los antiguos pobladores peruanos mantuvieron una relación de amistad, respeto y adoración con nuestro mar. En sus aguas hallaron recursos ilimitados, con sus productos alimentaron a generaciones enteras, y de su misterio nacieron los dioses que ordenaron sus civilizaciones.

Nuestros antepasados costeños y andinos preparaban el pescado de diversas formas. Entre las más comunes estaba el kanka, que consistía en pescado cocido sobre fuego. Otra técnica era asarlo sobre brasas, piedras o arena caliente, para lo cual los pescados eran previamente envueltos en hierbas aromáticas. Asimismo, existió una preparación a base de pescado hervido y hierbas que los pobladores antiguos llamaron challwachupe o chilkano.

Era también habitual combinarlo con papas para preparar un ajiaco conocido como lokro. Por último, se sabe de una especie de cebiche que constaba de trozos de pescado crudo macerados en chicha de alto contenido alcohólico.

En un post antiguo, pusimo la receta de la parihuela con mariscos, ahora tenemos una pero con pescado, que es igualmente espectácular y deliciosa y tiene los mismos efectos, jajja.

Parihuela de pescado

Ingredientes:

• 1 bonito(tipo de pescado) pequeño limpio
• 1 chita limpia
• 1 cabrilla limpia
• 2 corvinas limpias
• 2 cucharadas de aderezo de cebolla
• 2 cucharadas de pasta de ajo asado
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• 1 cucharada de kion rallado
• 2 tazas de yuca cocida en bastones
• 2 tazas de cebolla en juliana
• 1 taza de yuyo(alga marina)
• 2 tazas de chicha de jora
• 6 tazas de caldo de pescado
• ½ taza de chuño disuelto en agua
• 4 rodajas de rocoto
• 2 limones
• Aceite de oliva
• Hojas de culantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte los pescados en medallones y sazónelos con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una olla. Dore durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agregue los medallones de pescado, las yucas, la cebolla y el yuyo. Vierta la chicha de jora y el caldo de pescados. Sazone con sal, pimienta y culantro picado. Deje cocer hasta que los pescados estén en su punto. Ligue con el chuño disuelto en agua y vierta el jugo de los dos limones. Rectifique la sazón

Sirva la parihuela en olla de barro o en un plato hondo. Decore con rodajas de rocote, hojas de culantro y yuyo. Si gusta vierta el jugo de los limones a la hora de comer. Puede acompañar con arroz y plátanos fritos.

Extraído de : Las Cocinas del Perú, por Gastón Acurio.

El inigualable pisco peruano será motivo de homenaje en el marco de LA FIESTA DEL PISCO, un evento que reunirá en un mismo escenario diversas manifestaciones culturales, artísticas y costumbristas relacionadas a nuestra bebida de bandera. La cita tendrá como broche de oro la participación especial de Cecilia Barraza.

LA FIESTA DEL PISCO se desarrollará del 19 al 22 de julio en el Museo de la Nación y congregará a los más representativos expositores del pisco, además de importantes cultores de la exquisita gastronomía peruana. Del mismo modo, el público asistente disfrutará de atractivos espectáculos con espectáculos a cargo de Jean Pierre Magnet, Lucy Avilés, Andar Andar y Roberto Samamé que ofrecerá el show ‘Marinera’ Pisco y Butifarra’. El cierre musical estará a cargo de nuestra talentosa intérprete Cecilia Barraza, el domingo 22, coincidiendo con el Día Nacional del Pisco que se celebra en nuestro país el cuarto domingo de julio.

La gracia y coquetería de la mujer peruana se pondrá de manifiesto en LA FIESTA DEL PISCO que también servirá de marco para la elección de la Señorita Tradición, un ramillete de atractivas señoritas que pondrán la cuota de belleza y talento en este evento.

También habrá catas de vino, concurso de barman y degustación de los más exquisitos piscos de los principales productores vitivinícolas de nuestro medio. De manera que a celebrar como antesala a las Fiestas Patrias, la Fiesta del Pisco!!

“No podríamos compartir la denominación de origen del Pisco con Chile, son dos productos diferentes”, precisó la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Araóz.

La ministra Mercedes Araóz, ofreció está aclaración a RPP, luego de que los productores nacionales interpretaran una propuesta de su sector para que con un fin exportador se pueda compartir la denominación de origen del Pisco con Chile.“Lo que he estado procurando, es que Chile reconozca la denominación de origen del Pisco de Perú, esta es la política de mi sector”, precisó.

“En alguno momento dije, (…) Si tuviéramos, quizás no use el verbo correcto,  de compartir la denominación de origen del Pisco tendríamos que evaluarlo. No está en nuestro análisis, no está en el proceso actual de hacerlo”.

La titular de Comercio Exterior, felicitó el “plan estratégico” de la Comisión Reguladora del Pisco, que tendrá la difícil tarea de velar por la calidad de nuestro “brandy” ,y promover el reconocimiento de nuestra denominación de origen del Pisco.

Quien no ha probado alguna vez un delicioso Arroz a la Jardinera?….creo que todos lo hemos probado al menos una vez en nuestras vidas, y quisiéramos que esta fascinante experiencia se repita una y otra vez. Pues bien, ahora les traigo la receta de ese exquisito plato que tantas veces nos ha deleitado. Ojalá todos se animen a probarlo y a prepararlo y espero que me cuenten que tal les fue. Suerte!

INGREDIENTES:

2 tazas de arroz
2 1/2 tazas de agua hirviendo o caldo de verduras
2 dientes de ajo molido
2 cucharadas de perejil finamente picado
1/2 cebolla finamente picada
2 zanahorias chicas peladas y picadas en cuadraditos
1 pimiento, sin venas ni semillas picado en cuadraditos
1 choclo sancochado y desgranado
50 grs. de arvejas
4 cucharadas de aceite vegetal
2 cucharaditas de sal o al gusto

PREPARACION:

Lavar y escurrir bien el arroz.

En una olla calentar el aceite y agregar el ajo y la cebolla sofreír y agregar el arroz escurrido. Freír el arroz removiendo con una cuchara de madera por unos minutos.

Aparte en una sartén con aceite freír ligeramente la zanahorias, el pimiento y las arvejas.

Agregar al arroz el agua o caldo y la sal al gusto. Finalmente incorporar las verduras incluyendo el choclo. Tapar y cocer a fuego alto hasta que arranque el hervor. Bajar el fuego y mover con un tenedor. Dejar cocer a fuego bajo hasta que seque y granee el arroz, aproximadamente unos 20 minutos.

Servir espolvoreado de perejil picadito.

“Como un baldazo de agua fría” recibieron los productores de Pisco las declaraciones de la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Mercedes Aráoz, quien dijo que podría evaluar que se comparta la denominación de origen de nuestra “bebida de bandera” con Chile.

Esta propuesta habría venido del país vecino, provocando la rápida reacción de los productores pisqueros locales que rechazaron enfáticamente la propuesta, cuando participaban ayer (lunes) en la firma de un convenio para mejorar la calidad de nuestro pisco.

“Chile ha desplazado a Estados Unidos como primer comprador de nuestro pisco, pero allá ingresa bajo el concepto de aguardiente. Estamos trabajando para que ese país también acepte la denominación de origen pero, si es necesario, se evaluaría compartir la denominación con Chile”, dijo la funcionaria.

Raúl Vargas Vega, conductor del programa La Divina Comida de RPP, quien es un “defensor” del pisco, y promotor de la gastronomía peruana, consideró que sería “fatal e increíble”, aceptar la disposición del gobierno de compartir el derecho del pisco.

¿Cómo es eso qué se exporta a Chile el Pisco peruano? ¿Cómo ingresa ese pisco? Ingresa como pisco, como agua, como Inca Kola, como Sedapal. ¿Cómo es qué ingresa? Si los chilenos desconocen la denominación de origen del pisco peruano.¿Cómo ingresa el pisco, y para qué ingresa? ¡Se lo toman, le echan agua y lo exportan!.

“Cuidado con el tema de la denominación de origen y el hecho de poder compartirlo con Chile, simplemente por razones comerciales, es un riesgo que las autoridades tendrán que explicar, sino habrá marcha de pisqueros”, enfatizó el conocido conductor de radio. No olvidar, el Día del Pisco, creado por resolución ministerial se celebra el cuarto domingo de julio de cada año.¡salud!

Fuente: RPP

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Para conmemorar y honrar a ese hombre que lucho por su libertad tenemos esta histórica receta para todos ustedes, disfrútenla y compártanla con todos. Cuenten esta historia para que todo el mundo se entere de la historia peruana y pueda apreciarla tanto como nosotros.

Hoy lo probé y es realmente bueno. Es una mezcla poco usual, pero queda muy bien. Sin duda es una de las tantas maravillosas recetas históricas que tenemos para contar. Prometo buscar más de estas y entregárselas de todo corazón peruano.

Pepián de coclo con camarones:
Ingredientes:
-4 choclos (maíz tierno) ·
-1 docena de cola de camarones.
-1/2 docena de camarones enteros
-5 dientes de ajos
-1cebolla grande
-1 cuchara de ají amarillo molido
-1/2 cuchara de palillo (colorante natural) se puede utilizar hebras de azafrán, sal, aceite al gusto
-Fondo preparado con el coral y las cabezas de los camarones y los enteros

Preparación:
Se muelen los granos de choclo hasta formar una pasta uniforme a la que se le agrega un chorrito de aceite de oliva. En una olla aparte se pone a freír los ajos machacados con la cebolla cortada en cuadritos, el ají amarillo molido y el palillo.

Cuando el aderezo este listo se le agrega la pasta del choclo y un cucharón del fondo preparado. Se remueve constantemente para que no se pegue y se verifica la sal.

Se le agrega las colas del camarón y si esta muy espeso se adelgaza con un poco de fondo. Se rectifica la sazón y cuando cuaje se le retira del fuego. Se sirve con arroz y se adorna con los camarones enteros. Buen provecho.

Rodolfo Tafur Zevallos / Fuente de Información e Investigación:Luis Antonio Eriguren: “Anécdotas de Lima”Juvencio Castro Castro : “Héroes anónimos del Perú” Rodolfo Gómez: “Misceláneas y anécdotas de Arequipa y el Perú”

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En 1820, cuando el libertador argentino General Don José de San Martín  se encontraba en Huara (ciudad al norte de Lima), la capital del Perú era una plaza anárquica, y es así como se escapa de la Hacienda ” La Maranga” (cuyos dueños eran Don Tomas Panizo y Foronda y su esposa Maria Ramírez de Panizo), un esclavo negro bozal traído de Cabo Verde-África- cuyo oficio era de cocinero, conocido por las principales familias de Lima.

Este buen artista de la cocina se presenta ante el General San Martín para luchar bajo sus órdenes, el libertador informado de sus habilidades culinarias lo acepta y lo nombra cocinero del Comando y Estado mayor de la Expedición Libertadora.
Ya producida la independencia del Perú el General San Martín le entrega una medalla en premio a su valor y con ello el certificado de HOMBRE LIBRE firmado por el mismísimo General San Martín; luego de licenciarse fue contratado por Don José de La Riva Agüero ( posterior presidente del Perú) y años después por el General Juan Pardo de Zela.  

En una fiesta que ofrecía a la más alta sociedad limeña de ese entonces, y asistiendo  a esta Doña Maria Ramírez de Panizo, ella descubre que su anterior cocinero y esclavo, ahora hombre liberto, se encontraba cocinando para dicho General, ella  solicita al anfitrión que le “prestara ” al celebre cocinero a fin de que prepare los potajes para su cumpleaños., el General Pardo de Zela lo lleva a Francisco Panizo hasta la hacienda de doña Maria y en la puerta es apresado y confinado en un calabozo con el cargo de haberse fugado de la hacienda siendo esclavo.

La señora Maria Ramírez de Panizo le hace una oferta a nuestro cocinero y le dice que ella se olvidaría de los cargos si accede a  cocinar en exclusividad para ella. Francisco se niega a tal propuesta y prefiere luchar por su libertad antes que cocinar para una esclavista. Entablado el juicio, este es plagado de muchas artimañas que lleva al negro cocinero Francisco Panizo a una celda, el juicio demoro hasta 1830, con una sentencia a favor de tan noble cocinero.

Francisco Panizo, nuestro cocinero héroe de la Independencia del Perú, luego de mas de 10 años logra su libertad y cuando el actuario  Zenón Villafuerte se presenta a la hacienda a notificar , se dirige a su celda y relata ” …cumpliendo con mi obligación , derribe la puerta de la celda, en la penumbra del interior se ve este espectáculo, sobre un hacinamiento de trapos que le servían de colchón, hallábase examine el patriota negro, llevaba amarrado en el cuello una medalla de plata que había recibido del general San Martín, esta medalla tenia una leyenda: “El valor es mi divisa y en el reverso, A las partidas de las Guerrillas de la Independencia”. Esto sucedió el 10 de Agosto de 1830 y murió al día siguiente.

Por Rodolfo Tafur, profesor de historia de la gastronomía peruana de INTECI.