Este magnífico plato nos llega desde la ciudad blanca de Arequipa, un tradicional plato de esta bella región del Perú, que sin duda los dejará con la boca abierta. Lo comí por última vez el domingo 29 de julio para seguir celebrando nuestras fiestas patrias, por eso me animé a poner la receta para deleite de todos ustedes. Provecho!!!.

INGREDIENTES:

10 rocotos grandes
½ kilo de carne de res picada en cuadritos
½ kilo de cebolla picada en cuadritos
01 cucharadita de perejil picado
02 cucharadas de ají colorado molido
02 huevos sancochados y picados
05 aceitunas picadas
50 grs. de pasas negras lavadas
½ cucharadita de ajos molidos
50 grs. de maní molido
10 rodajas de queso arequipeño
04 huevos
Sal, pimienta al gusto
Leche evaporada
02 cucharadas de aceite vegetal

Los rocotos se limpian hasta quitar todas las venas, se remojan con limón un día antes de la preparación…Luego se lava cinco veces y se pasa por agua caliente y se deja escurrir

PREPARACION:

En una sartén se pone el aceite, cuando este caliente se pone los ajos, una vez dorados se agrega el ají colorado la carne picada, sal, pimienta. Cuando este a medio cocer se agrega la cebolla.

Toda esta preparación luego se saca del fuego y se agregan los demás ingredientes carne, huevos cocidos y picados, aceitunas, etc.) menos los huevos crudos, la leche y el queso.

Una vez terminado el aderezo se procede al relleno. Se sancochan las papas peladas, y se pone en una fuente combinando la con el rocoto, luego se ponen cada papa una rodaja de queso, se baten los cuatro huevos crudos y se agrega el medio tarro de leche con una pizca de sal y se echa sobre la fuente. Se lleva al horno por media hora.