Desde tiempos remotos, los antiguos pobladores peruanos mantuvieron una relación de amistad, respeto y adoración con nuestro mar. En sus aguas hallaron recursos ilimitados, con sus productos alimentaron a generaciones enteras, y de su misterio nacieron los dioses que ordenaron sus civilizaciones.

Nuestros antepasados costeños y andinos preparaban el pescado de diversas formas. Entre las más comunes estaba el kanka, que consistía en pescado cocido sobre fuego. Otra técnica era asarlo sobre brasas, piedras o arena caliente, para lo cual los pescados eran previamente envueltos en hierbas aromáticas. Asimismo, existió una preparación a base de pescado hervido y hierbas que los pobladores antiguos llamaron challwachupe o chilkano.

Era también habitual combinarlo con papas para preparar un ajiaco conocido como lokro. Por último, se sabe de una especie de cebiche que constaba de trozos de pescado crudo macerados en chicha de alto contenido alcohólico.

En un post antiguo, pusimo la receta de la parihuela con mariscos, ahora tenemos una pero con pescado, que es igualmente espectácular y deliciosa y tiene los mismos efectos, jajja.

Parihuela de pescado

Ingredientes:

• 1 bonito(tipo de pescado) pequeño limpio
• 1 chita limpia
• 1 cabrilla limpia
• 2 corvinas limpias
• 2 cucharadas de aderezo de cebolla
• 2 cucharadas de pasta de ajo asado
• 3 cucharadas de pasta de ají panca
• 1 cucharada de kion rallado
• 2 tazas de yuca cocida en bastones
• 2 tazas de cebolla en juliana
• 1 taza de yuyo(alga marina)
• 2 tazas de chicha de jora
• 6 tazas de caldo de pescado
• ½ taza de chuño disuelto en agua
• 4 rodajas de rocoto
• 2 limones
• Aceite de oliva
• Hojas de culantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte los pescados en medallones y sazónelos con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una olla. Dore durante unos minutos el aderezo de cebolla, la pasta de ajo asado, la pasta de ají panca y el kion rallado. Agregue los medallones de pescado, las yucas, la cebolla y el yuyo. Vierta la chicha de jora y el caldo de pescados. Sazone con sal, pimienta y culantro picado. Deje cocer hasta que los pescados estén en su punto. Ligue con el chuño disuelto en agua y vierta el jugo de los dos limones. Rectifique la sazón

Sirva la parihuela en olla de barro o en un plato hondo. Decore con rodajas de rocote, hojas de culantro y yuyo. Si gusta vierta el jugo de los limones a la hora de comer. Puede acompañar con arroz y plátanos fritos.

Extraído de : Las Cocinas del Perú, por Gastón Acurio.