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15/07/2007 In Comida del Centro, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi

En estas Fiestas Patrias como no vamos a reconocer a la excelente comida criolla, y creo que el mayor exponente es la Carapulcra. Originaria de la región central del Perú, ha llegado a invadir todos los departamentos del país, y es un codiciado plato en el extranjero, así que celebremos estas Fiestas Patrias con una buena Carapulcra y con un buen Pisco peruano.

Ingredientes:

½ kg. de carne de chancho
15 ó 20 aceitunas de botija
½ kg. de papa seca
5 papas amarillas
Caldo
6 rosquitas de manteca o mantequilla
¼ de gallina
Manteca
3 ajíes panca secos
Sal y pimienta
5 ajos
3 huevos duros
2 cucharadas de perejil cortado menudo
100 gramos de maní pelado y tostado
1 cebolla grande
Un poco de ají colorado molido
Un poco de comino en polvo

PREPARACION:

Hacer un rehogado de manteca o aceite, cebolla cortada menuda, sal, pimienta, ajos molidos, ají molido, el ají panca seco tostado, despepitado y cortado en trozos y comino.

Agregar la carne de chancho y la gallina cortada en trozos; seguir friendo hasta que dore un poco; después agregar un poco de caldo y dejar a fuego lento hasta que cocine un poco.

Tostar la papa seca, sin que dore mucho, se machuca un poco con una piedra, lo mismo que las rosquitas y el maní, añadir el rehogado moviendo para que no se pegue y dejar a fuego lento.

Cuando esté todo cocido se le agregan las papas amarillas sancochadas partidas en rebanadas. Se sirve adornando la fuente con huevos duros cortados en tajadas, aceitunas sin pepas y perejil. El agua o caldo que se añade para la cocción tiene que estar hirviendo.

Si se hace en olla a presión, colocar el rehogado y todos los ingredientes juntos con cinco tazas de caldo, y dejar hervir 20 minutos, bajándole el calor al mínimo desde que comienza a sonar la señal de hervido. Después se retira y se espera que se pueda destapar.