Ajiaco de papas;la bondad de la papa y el ají
Este plato…por Dios uno de los más ricos que he probado en toda mi vida. En esta época del año con tanto frÃo, servirlo bien caliente, seguro nos aliviará un poco el intenso frÃo. Ahora, pueden acompañar el ajiaco con un huevo frito y queda extraordinario.
Ajiaco de papas
1 ¼ kilo de papas blancas o amarillas
3 cucharadas de manteca o aceite
4 ajos grandes molidos
6 cebollitas blancas con rabo
200 gramos de queso fresco
1 taza de leche evaporada pura
½ taza de agua
3 huevos duros
1 cucharada de ajà molido amarillo
sal y pimienta al gusto
½ cebolla china cortada muy menudo
Preparación:
Se ponen a cocinar las papas, se pelan y machucan calientes. En una olla se pone la manteca y cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla con la parte tierna del rabito cortado menuda, los ajos molidos, el ajÃ, sal y pimienta.
Cuando está bien frito sin que dore se le agrega la papa, la leche y el agua; se une bien con la cuchara de palo y se adiciona el queso machucado y los huevos duros cortados en trozos, se une bien, se deja dar un hervor y se sirve acompañado con arroz o carne.
