Picante de pallares;tradición iqueña

July 03, 2007

Este es un plato típico de la región sur del Perú específicamente del departamento de Ica, una ciudad rica en pallares y otras menestras y uno de los mejores productores de pisco de todo el país. El pallar es una de las primeras plantas cultivadas por el antiguo peruano. Usada en sopas, guisos, puré y dulces. Y ahora lo tenemos en este delicioso Picante de Pallares que no pueden dejar pasar. Disfruten este plato y sigan visitado PescadoLimon.com.

INGREDIENTES:

1 kg. de pallares verdes (cocidos al dente)
1 cebolla picada finito
1 diente de ajo molido
1 ají escabeche molido
2 tazas de agua
Aceite vegetal, cantidad necesaria
Orégano, sal y pimienta al gusto

PREPARACION:

Hacer un aderezo friendo en aceite la cebolla y el ajo, sazonando con orégano, sal y pimienta. Cuando la cebolla esté transparente agregar a la olla los pallares y el agua. Baje el fuego y cocine 30 minutos más, revolviendo de vez en cuando para evitar que se peguen. Los pallares no deben deshacerse. Retire y sirva rociándoles aceite de oliva.

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11 Responses to “Picante de pallares;tradición iqueña”

  1. Vi said:

    Jul 04, 07 at 2:53 am

    Muy buenas.
    Soy un chico de 25 años de Vigo (España).
    Me gusta mucho la cocina y sobre todo la centro-suramericana.
    Tras ver varias recetas me entró la curiosidad por los pallares. Tienen muy buena pinta los platos hechos con este ingrediente.
    Me gustaría saber un poco más sobre él y también si sería posible conseguirlo en España o vía internet.
    Un saludo y felicidades por la web.

    P.D.: Lo que estoy engordando con la comida peruana!!! pufff!! ;D

  2. Raquel said:

    Jul 04, 07 at 10:46 am

    Pues tiene que estar delicioso, tiene una pinta estupenda!! :)

  3. Julietta said:

    Jul 05, 07 at 10:13 am

    Que rico una comida iqueña! Y los postres???

  4. Diego Lozano Baiocchi said:

    Jul 05, 07 at 11:18 am

    Prometo buscar más información sobre los pallares y hacercelsa llegar tan pronto sea posible…esta bien pronto tambien podran disfrutar de los postres iqueños…cuidense y gracias por sus comentarios…sigan visitando el blog.

  5. laura said:

    Aug 05, 07 at 6:43 pm

    hola soy de ica he visto sus comentarios sobre los pallares les cuento , el pallar es un producto propio del lugar , los primeros habitantes de ica ya lo consumian , y al llegar la epoca dela conquista fueron mesclados con insumos traidos x los europeos asi nace el picante de pallares , sopa , chupe de pallares y la ensalada de pallares tambien se elabora el dulce de pallar , este tipo de frejol se da en los meses de (junio ,julio ,agosto) es pero q esta pequeña informacion les guste si desean saber mas de las comidas de ica se pueden comunicar ami correo .cuidense gracias .

  6. laura said:

    Aug 05, 07 at 6:46 pm

    jajajaja mi correo hunn l_huaroto2@hotmail.com

  7. everney said:

    Sep 20, 07 at 11:51 am

    Hola , excelente nota sobre los pallares, naci en Ica, en la provincia de Santiago , en un lugar llamdo la Venta.
    En este distrito se consume bastante potajes preparardo a base de pallares verdes y secos.
    Actualmente recido en Lima - Peru ,distrito el cercado .
    Soy aficionado a la cocina, Y preparo comida para mi familia los fines de semana. A mi padre le encanta el picante de pallares , y siempre le preparo cada fin de semana. La nota historica escrita sobre el origen del pallar la cual menciona que la menestra es oriunda de la region de Ica , Recien lo he aprendido.

  8. joshefina said:

    Jun 26, 08 at 3:17 pm

    que mierda carajo

  9. paloma said:

    Jul 03, 08 at 7:34 pm

    hola, soy novata en cosina, algun dia sabré cosinar????????jiiiiiiiii

  10. Diego Lozano Baiocchi said:

    Jul 03, 08 at 9:11 pm

    Hola Paloma, todos sabemos cocinar, solo es cuestion de tener paciencia y buen humor, a mi nadie me enseño a cocinar, por curiosidad empece a cocinar y me gusto nada mas. Suerte. Empieza con recetas simples. Saludos.

  11. PaolaO said:

    Jul 14, 08 at 12:01 am

    Hola, recuerdo en mi infancia haber comido pallares verdes, escabechados y preparados como cualquier menestra; el punto ahora es que luego de 10 años he tenido mi segundo bebè y la pediatra me ha dicho que le de purè de pallares y la verdad yo nunca los he preparado, mi madre falleciò se llevò con ella sus sabrosas recetas, incluidas todas las que sabìa de los pallares, entonces les agradecerè me orienten sobre còmo prepararlos ya que ademàs de darle purè de pallares al bebè quisiera sabrosas recetas sobre los pallares para preparar a mi familia, desde ya mil gracias,
    bye,
    Paola

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