Como podíamos omitir un plato tan delicioso y tan nuestro, nuestro rico Arroz Chaufa.

Muchas personas no saben el origen de la palabra chaufa, esta deriva de la palabra chaufan que significa arroz frito, y como ya sabemos el chaufa es arroz frito.

Es de origen chino cuando estos llegaron al Perú y adoptamos algunas de sus costumbres, por ejemplo Chifa viene de Chifan, que significa vamos a comer, entonces de estas dos palabras, podemos deducir vamos a comer arroz frito.

Y si vayan a comer un rico arroz frito pero en casa, prepárenlo ustedes, todos en familia, acompáñenlo de wantan frito con salsa tamarindo queda buenísimo.

Ingredientes:

-1/2 kilo de arroz cocido sin aderezo y frió
-1/2 atado de cebolla china (Cebolla de verdeo,Ciboulette)
-150 gramos de chancho asado simple
-4 cucharadas de sillao(salsa de soya o soja)
-2 cucharaditas de sal
-Huevo (uno por comensal)
-Aceite de maíz o de girasol

Preparación:

Para preparar el arroz blanco, cocinar una taza de arroz en 1 ¼ de tazas de agua. Cuando seque apagar la hornilla. Se debe usar arroz del dia anterior o que esté hecho cuatro horas antes.

Calentar el aceite, agregar los huevos ligeramente batidos y revolverlos.

Añadir el arroz y mezclar, luego el chancho asado, mezclando nuevamente. Sazonar con el sillao y la sal. Revolver

Servir y espolvorear con cebolla china picada.

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El choro (mejillones) es sin duda, uno de los moluscos más apreciados por los peruanos. De hecho, diversas investigaciones arqueológicas identificaron restos de esta especie a todo lo largo de la costa peruana, y se piensa que los vestigios más antiguos datan de 10 mil años tras.

Además de haber formado parte fundamental de la dieta de los pobladores antiguos, el choro (mejillones) les proporcionó una versátil fuente de materia prima: sus conchas eran aprovechadas para fabricar herramientas –como anzuelos de pesca- o para elaborar collares y pulseras. Siglos más tarde, con la llegada de españoles e italianos, el choro(mejillones) paso a emplearse en algunas preparaciones típicas del mediterráneo.

Como siempre un poco de historia nunca esta de más, no se arrepentirán de preparar este plato, pero háganlo con cariño y dedicación y obtendrán resultados espectaculares.

Ingredientes:

• 18 choros (mejillones)
• 3 limones
• 3 cebollas chicas
• 2 tomates picados
• 1 choclo desgranado y cocido
• 3 cucharas de perejil picado
• Ají limo y amarillo picado
• Ajo molido

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Limpiar bien los choros (mejillones) y sancocharlos.
Unir el tomate, el perejil, el ajo, el ají limo, la cebolla picadita y el choclo.
Aderezar con sal, pimienta y limón.
Mezclar la salsa con los choros y servir en las conchas.

Historia extraída de Las Cocinas del Perú, Gastón Acurio - El Comercio

En el prestigioso concurso vitivinícola “Les Citadelles du Vin” de Francia, tres importantes marcas de nuestra bebida de bandera fueron galardonadas con medallas de oro y bronce.

Los ganadores fueron: “Gran Pisco Italia – Finca Rotondo 2006” de la empresa Agrícola Viña Vieja – Viña Santa Isabel-Ica, recibiendo la medalla de oro y el trofeo Citadelles, obteniendo de esta manera el máximo reconocimiento de los enólogos y expertos, en mérito a su excelente calidad.

Asimismo, fueron premiados con el Trofeo Prestige – Medalla de Bronce, los piscos “Vargas – Italia Reserva Privada 2006” y “Don Santiago – Torontel Mosto Verde”, de los viñedos Viña Vieja – Viña Santa Isabel y Santiago Queirolo, respectivamente, ambos ubicados al sur de Lima.

La destacada participación de las tres marcas de pisco peruano fue resaltada por los jueces y críticos del certamen, quienes luego de degustar los principales productos vitivinícolas representativos de más de 30 países presentes en el evento, coincidieron en destacar la calidad sobresaliente de nuestro licor nacional.

En el caso de los piscos peruanos galardonados, los tres obtuvieron las más altas calificaciones de parte de los expertos, en una escala de 1 a 100 que es utilizada para la evaluación de los diferentes productos obtenidos a partir de la uva, teniendo en cuenta para ello diversos criterios de selección.

Cabe señalar que los denominados “Trophées des Citadelles du Vin” fueron creados en 1992 y desde entonces se han convertido en uno de los principales eventos en los que se premia cada año la calidad de la industria vitivinícola mundial, con el respaldo de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

El origen del cebiche, acaso la preparación culinaria mas conocida por todos los peruanos, es incierto, y ellos ha generado debates sobre cuales aun no hay acuerdos ni consenso. Solo la raíz de la palabra “cebiche” cuenta con diversas posibles etimologías, todas ellas dignas de consideración. Se cree que la palabra cebiche proviene del quechua siwichi término que por influencia morisca, se transformo en seivich.

Algunos historiadores prefieren la forma “seviche”, que tendría sus orígenes en sibech, vocablo de la misma procedencia geográfica empleado para designar comidas ácidas.

Un poco de historia nunca esta de más, así que ahí tienen el posible origen del cebiche, aunque hay muchas otras teorías que poco a poco iré contándoles.

Cebiche de lenguado

Ingredientes:

· 800 gramos de filete de lenguado

· 2 cucharadas de ají limo sin venas ni pepas, finamente picado

· 4 cubos de hielo

· 1 taza de jugo de limón

· 1 taza de cebolla en juliana fina

· 1 taza de choclo cocido desgranado

· 4 tajadas de camote(batata) cocido

· Hojas de lechuga

· Hojas de culantro (cilantro)

· Sal

Preparación:

Corte el lenguado en cubos de dos centímetros échelos en un bowl frió.

Sazónelos con sal, añada el ají limo y los cubos de hielo, Mezcle bien e incorpore el jugo de limón.

Deje reposar durante 30 segundos y retire los cubos de hielo. Luego, añada la cebolla cortada en juliana, lavada previamente. Acomode en el plato las hojas de lechuga, sirva el cebiche y acompañe con el choclo desgranado y el camote sancochado. Decore con hojas de culantro (cilantro).

Extraído de Las cocinas del Perú, Gastón Acurio. El Comercio.

El pollo a la brasa que consiste en un pollo debidamente sazonado por varias  horas con la “salsa secreta” y puesto a dorar sobre un espigón que lo gira sobre la leña o carbón. Se compaña con papas fritas y ensalada.

 Se lo atribuyeron a un suizo y su socio que inventaron el aparato “dorador” de pollos. La formula y el pollo tienen alrededor de 50 años, y prometen desplazar al chifa y al cebiche. Este pollo se acompaña con papas fritas y esto se debe a que al creador no le gusta el arroz, pero en realidad se debe a que el sabor que le queda al exquisito pollo va mejor acompañado por papas saliditas.

Cada quien lo hace como lo prefiere pero el secretito residen en adobar el pollo en una mezcla de vinagre, sal, pimienta y aceite. En USA el pollo a la brasa es tan querido por los peruanos, que por aquellos tierras se puede comprar por 14 dólares en algunos restaurantes. En Japón  2 mil 900 yenes.

Otro plato de bandera señores.

INGREDIENTES:

• 1 Pollo entero chico
• 5 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de romero 
• 10 cucharadas de sal
• 2 cucharadas de comino 
• 2 cucharadas de sillau (salsa de soya)
• 2 cucharadas de glutamato momosodico (ajinomoto)
• 2 cucharadas de pimienta negra
• Orégano

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y formar una pasta.  Embadurnar el pollo con esta pasta por dentro y por fuera.   Colocar el pollo en la bandeja de grasa (sobre la rejilla) dentro de la Caja China primero sin elevador por aproximadamente 20 a 30 minutos, luego coloque el elevador de bandeja y ase por intervalos de 15 minutos por cada lado del pollo para que éste quede doradito y crocante.  Una vez dorados los cuatro costados del pollo retire y sirva acompañado de papas fritas.

Volvemos con los tan aclamados cocteles con Pisco, y ahora que se acerca una fecha tan especial,anímense a preparlos, estos cocteles son perfectos para la ocasión. Salud!!!

CABALLO NEGRO

INGREDIENTES:

• 2 onzas de pisco puro
• ½ onza de crema de cacao
• 2 onzas de jarabe de goma
• ½ onza de algarrobina
• 1 onza de cerveza negra
• 1 unidad de yema de huevo
• 1 onza de crema de leche
• Hielo

PREPARACIÓN: Licuar todos los ingredientes y luego decorar con canela en polvo.

ALAZÁN

INGREDIENTES:

• 1 onza de pisco puro
• ½ botella de cerveza chica blanca
• Hielo.

PREPARACIÓN: Mezclar todos los ingredientes y adornar con una rodaja de limón.

CANARIO

INGREDIENTES:

• 1 copa de pisco
• ½ vaso de jugo de naranja
• Hielo.

PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes y servir.

 Este domingo es el día del padre y debemos consentirlo y engreírlo, cocinemos algo especial para papá, una deliciosa Jalea de mariscos. Estoy seguro que papá se los agradecerá eternamente. Acompañen este lato con un buen Pisco Sour. Feliz día Papá.

Ingredientes:

•    ►1/2 kilo de mero en filetes
  ►1/2 kilo de corvina en filetes
  ►1/4 kilo de pulpo cocido
  ►1/4 kilo de calamares en rodajas
  ►1/4 kilo de langostinos limpios
  ►1/4 kilo de conchas de abanico limpias
  ►2 limones
  ►1/2 kilo de harina de maíz
  ►2 huevos
  ►Salsa criolla
  ►Yuca sancochada
  ►Perejil picado
  ►Sal y pimienta
  ►6 a 8 choros (mejillones)

Preparación:
Cocinar los mariscos en agua hirviendo Sazonar y pasar por el huevo y la harina de maíz. Freír y reservar.Pasar los filetes de pescado sazonados por harina y freírlos.

Colocar en una fuente los filetes, poner encima un poco de salsa criolla, luego los mariscos y terminar con el resto de salsa criolla.Exprimir los limones sobre la preparación. Servir con yuca sancochada y choros a la chalaca y espolvorear con perejil picado.