La reconocida chef argentina Dolli Irigoyen estuvo presente en la reciente y exitosa presentación del libro “Perú, Mucho Gusto” en Argentina. En dicho evento pudo degustar de los mejores platillos preparados por nuestros cocineros  Marisa Guiulfo y Jorge Ossio y confesarse fiel admiradora de la gastronomía peruana. 

Como se sabe, la presentación de “Perú, Mucho Gusto” se realizó en el exclusivo hotel Alvear Palace  y fue presidido por Mara Seminario, Gerente General de la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo - PromPerú, quien resaltó que Argentina es uno de los principales mercados de turistas en América Latina.

Durante el evento, que se realizó gracias a PromPerú, el libro fue ampliamente  elogiado por más de 250 asistentes entre los se encontraban diplomáticos, autoridades nacionales y destacadas figuras de la sociedad argentina.

La chef Dolli Irigoyen, presente en el evento,  forma parte del prestigioso staff de cocineros del canal elgourmet.com y recibió uno de los ejemplares del libro “Perú, Mucho Gusto”. Irigoyen, es una de las más reconocidas chef de su país y Sudamérica. Ha asesorado a grandes empresas dedicadas al rubro culinario, ha tenido su propio restaurante llamado “Dolli”, hasta dedicarse plenamente a la televisión con su programa “descubriendo sabores con Dolli”.

Dolli ha viajado por toda Latinoamérica y el mundo, ha dictado clases, editado libros y ha sido jurado de festivales gastronómicos innumerables veces. Según publicaciones de críticos gastronómicos ella tiene una sazón única en la que los sabores y aromas no se confunden. Disfruta creando platillos sencillos y que se acercan a los insumos maternales. 

Resulta un poco extraño ver este receta, pero créanme he probado este plato y no saben lo bueno que es. Déjenme decirles algo, yo no pongo una receta si antes no la he probado, eso me garantiza que los platos son exelentes y muy ricos. Y este señoras y señores, realmente me sorprendió, así que no duden en preparlo.

Ingredientes:

• 4 plátanos(bananas) de la isla*
• 400 gr. de queso fresco
• 1 taza de rocoto sin venas ni pepas(semillas) en cubos
• Aceite de oliva
• Culantro picado
• 2 limones
• Sal y pimienta

Preparación:

Corte los plátanos de la isla en mitades y fría en aceite de oliva caliente. Reserve sobre papel absorbente. Corte el queso fresco en bastones. Dórelos en una sartén antiadherente. Reserve. Aparte, en un bowl, eche el rocoto y sazone con sal, pimienta, aceite de oliva, culantro picado y jugo de limón. Sirva en un plato la mitad de un plátano, ponga encima el queso frito y tape con la otra porción de plátano. Cubra con el rocoto en cubos.

(*) Puede reemplazar por el plátano que prefiera.

Receta tomada de Las Cocinas del Perú, Gastón Acurio - El Comercio

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No podemos hablar de comida de la selva sin mencionar el famoso Juane , y en esta época tan importante para la cultura amazónica que se celebra la fiesta de San Juan, rendimos homenaje a este maravilloso plato de nuestra gastronomía con una excelente receta, que sin duda ustedes sabrán apreciar. Provecho!!

Ingredientes :

1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas

Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freír los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freírlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.

Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.

Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.

Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el líquido si es que tuvieran.

En el mercado del pueblo de Surco, en Lima, venden el “guisador” para preparar los juanes. De esa manera se ahorran el tiempo y esfuerzo de reunir todos los condimentos. También hay hojas de bijao.

Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo

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La fiesta religiosa de San Juan llegó con los conquistadores españoles y al coincidir con la fecha del Inti Raymi o Fiesta del Sol, se alimentó de elementos y rituales prehispánicos, convirtiéndose en una celebración popular, fusión de lo nativo y lo foráneo.

La fiesta de San Juan Bautista simboliza la purificación del agua y el júbilo por los dones de la naturaleza. Son días de reflexión, pero también de jolgorio y alborozo que inspiran sentimientos de hermandad y de unión entre los hijos de la selva.
Por ello, todas las ciudades, pueblos y caseríos se visten de alegría el 23 y 24 de junio, para honrar al santo que según cuentan las leyendas fue elegido por el propio Dios como Patrón de la Amazonía. 

La leyenda en un pueblo que se encuentra a pocos kilómetros de la ciudad de Iquitos, un miembro de la antigua tribu de los Jeberos se internó en el bosque a mitayear (cazar). Al alejarse de su llacta (pueblo) comenzó a escuchar el agudo silbido de un paujil. Miró hacia a todos lados, pero fue en vano porque el ave seguía silbando… y el silbido se convirtió en un vocablo.

El cazador no lo podía creer. Alguien, desde algún lugar de la selva, pronunciaba su nombre. Instantes de temor y confusión que se disiparon cuando, entre las ramas de un árbol añoso, logró distinguir la figura de un santo. El hombre subió a recogerla y de inmediato regresó a su pueblo. Proclamaba un milagro.

En la noche, mientras dormía, la imagen se reveló en su sueño como San Juan Bautista. El Santo dijo que había sido designado por Dios para ser Patrón de toda la región y como tal debían venerarlo y erigirle una iglesia.

Los pedidos de la imagen fueron acatados por el pueblo. Se levantó una iglesia y hubo grandes festejos en honor al Santo Patrón. Como recompensa, San Juan, mediante apariciones, indicaba los lugares propicios para sembrar y determinaba la mejor época para las cosechas. 

Surgida en los años 80, esta tendencia rescata los ingredientes propios de las antiguas tradiciones culinarias andinas, pero adaptando técnicas de elaboración y presentación de la cocina internacional. ” La cocina peruana debe modernizarse, pero esto no significa que le quitemos esencia, ni espíritu….”son palabras del exelente chef peruano Cucho la Rosa. Entre la variedad de platos, se encuentran:

Entradas y sopas: antojos de queso en salsa de maracuyá (enrollado de queso y espinaca), ensalada fresca de caracoles con quinua, flan de queso y hojuelas de cebada, yuca en pastel, crema de apio y poro con hojuelas de cebada.

Platos de fondo: taboule de quinua, alpaca a la parrilla, escabeche de pescado con algarrobina, reventón ayacuchano (con ingredientes de pachamanca y sancochado, pero en olla de barro, más salsas), risotto de quinua,etc.

Postres: imperial de quinua (con leche y jalea de maracuyá), espuma de quinua y guanábana, etc. Bebidas: batido de aguaymanto, chicha de quinua y mamey, chicha de uva y cañihua, etc.

Acá les deó una receta de la maravillosa cocina Novoandina.

QUINOTTO / Risotto de Quinua
6 personas

Ingredientes:
500 g (1 lb. 2 oz.) de quinua
2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, finamente picada
150 g (5 ½ oz.) de tocino ahumado, picado
5 dientes de ajo, finamente picados
250 g (9 oz.) de champiñones, cortados en láminas
1 cucharada de pistilos de azafrán
1 taza de vino blanco, seco
1 taza de crema de leche
200 g de queso parmesano rallado
Sal
Pimienta
Nuez moscada
4 cucharadas de perejil, picado

Opcional:
1 ¾ taza de crema de leche
3 docenas de camarones
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de agua
Aceite
Perejil, picado
1 pimiento rojo, en cuadritos

Preparación:

Lavar la quinua, restregando bien, hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla en una sartén grande y agregar el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, nuez moscada, sal, pimienta y crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado. Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado. Quinua Recomendaciones para su preparación

Opcional:
Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.
Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente. Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche. Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito. Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

Receta novoandina de Don Cucho la Rosa

Hace mucho tiempo escribí un post donde contaba como aprendimos a cocinar los peruanos (Clic para ver el post completo), era una leyenda muy antigua, y gracias al historiador peruano JAIME ARIANSEN CÉSPEDES (gracias Instituto de los Andes)ahora podemos contarla.

El mensajero de los Dioses conocido como Chiwake, es nuestro conocido colibrí de las Líneas de Nazca, así que si alguna vez visitan estas imponentes líneas, no duden en alzar una oración al cielo, agradeciendole a Chiwake por traernos el mensaje, gracias al cuál ahora gozamos de una gastronomía que cualquier otro país quisiera tener.

Recuero haber visitado las Líneas de Nazca, eso fue más o menos hace 8 años,jajajja casí ni me acuerdo de esa maravillosa experiencia, pero de seguro volveré algún día y no olvidaré agradecerle a Chiwake.

La delegación peruana de panificadores obtuvo el segundo lugar en las eliminatorias para la Copa Mundial del Pan Louis Lessafre, realizado en Buenos Aires, donde la destreza, creatividad y profesionalismo de sus integrantes, uno de los cuales pertenece a la Corporación Wong, fue reconocida por el jurado calificador.

La delegación de Argentina obtuvo el primer lugar y asistirá a la final de la Copa Mundial que se desarrollará en Francia el 2008.
La Copa Louis Lesaffre, que congrega a panificadores de todo el mundo, tiene como finalidad consolidar y revalorar la profesión del panadero en todo el mundo, además, sirve como trampolín a una profesión innovadora y vanguardista, donde resaltan cualidades como: la excelencia, la tecnicidad, la creatividad y el espíritu de equipo.

Esta competencia se realizó desde el lunes 11 hasta el jueves 14 de junio, en la Feria FITHEP (Feria Internacional de Tecnologías Para Helados, Confituras, Chocolates, Panificados y Pastas) en Buenos Aires (Argentina), donde participaron siete países: Perú, Chile, Venezuela, Colombia, Brasil, Argentina y Uruguay.
La delegación peruana estuvo conformada por Alexander Orozco, experimentado panificador de la Corporación Wong, quien durante su participación se encargó de elaborar piezas artísticas a base de pan; Wilfredo Mamani; Máximo Maucaylle y Roger Aponte.

Alexander Orozco, maestro panificador de la Corporación Wong, señaló que a pesar que la competencia fue muy reñida, esta fue una oportunidad para que todos los países participantes y el jurado, conocieran no solo la calidad de los panes peruanos a nivel internacional, sino el profesionalismo de los panificadores peruanos.