Empezamos una nueva etapa en PescadoLimon.com, ahora tendremos también comidas regionales del Centro, Lima, Norte, Selva y Sur del Perú. Hemos optado esta medida por la infinidad de platos espectaculares que se pueden encontrar en las distintas regiones, cada una con un estilo particular. Obviamente respetando la gastronomía peruana y siguiendo las tradiciones peruanas.

Esta vez empezaremos con un Cabrito a la Norteña, plato tan delicioso y tradicional de la región norte del país, plato fundamental de la gastronomía norteña peruana. Bueno disfruten este plato. Si tienen algún pedido en particular no duden en hacérmelo llegar, que en el menor tiempo posible trataré de cumplir con sus pedidos.

INGREDIENTES:

1 cabrito (chivo tierno)
sal y pimienta
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de ají amarillo(mirasol) seco molido
2 cucharadas de ají verde molido
¼ taza de chicha de jora
un ramo de culantro grande bien molido
manteca o aceite
4 tomates
3 tazas de cebolla cortada en cuadraditos

PREPARACION:

El cabrito se corta en presas y se pone en infusión de sal y pimienta, se le agrega la cucharada de ají molido, dos cucharadas de ají mirasol seco, dos cucharadas de ají verde molido, ¼ de taza de chicha de jora, un ramo de culantro bien molido.

Se deja reposar por una hora. Freír en el aceite o manteca dos tazas de cebollas picadas y cuando esté cocida agregar dos tomates pelados y picados. Se deja cocinar hasta que forme una mazamorra; se le agrega el cabrito con todo el jugo, una taza de cebolla, los dos tomates restantes cortados en cuatro y dejar hervir por unos cinco minutos, luego se baja el fuego.

Cocinar moviendo de rato en rato para que no se pegue, hasta que esté suave la carne. Si soltara mucho jugo, se deja cocinar sin tapa. Se acompaña con arroz, frijoles y yuca sancochada. Acompañar con frejoles y arroz.

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