http://www.pescadolimon.com/2007/06/23/el-juane-mxima-expresin-de-la-tradicin-selvtica/ Las Mejores Recetas de Cocina del Peru y del Mundo Fri, 21 Nov 2008 00:10:48 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.2 http://www.pescadolimon.com/2007/06/23/el-juane-mxima-expresin-de-la-tradicin-selvtica/#comment-563 Rogelio Reategui Mon, 16 Jun 2008 18:28:51 +0000 http://www.pescadolimon.com/2007/06/23/el-juane-mxima-expresin-de-la-tradicin-selvtica/#comment-563 VERDADERA HISTORIA DEL JUANE Según Julio C. Tello toda creación cultural peruana antigua tiene raíces selváticas, lo que incluye arquitectura, cerámica, tejidos, crianzas, comidas, medicina, religión, organización política y social de las diferentes civilizaciones surgidas en sierra y costa peruana. Con esta premisa es absurdo atribuir a los españoles llegados en el siglo XVI la creación de una vianda originada en el período precerámico y que tiene más de 10 mil años de historia. Muchos nativos del Putumayo,Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero esta era una labor comunitaria. Cuando vivían solos usaban hojas de citulli, plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos de hecho se cocían a medias, lo que en lenguaje selvático, precursosr del quechua se llamaba "huanar", de donde deriva huane y juane que es como se le conoce actualmente. Los primeros juanes eran de callampa, caracoles, camarones de río, yuca, huevos de aves silvestres o pescado. Con la llegada de los españoles se agregaron los productos traídos por estos y aparecen el juane de arroz con carne de gallina, aceituna, huevos de gallina y condimentos traídos por los colonizadores. Así se logra el juane actual símbolo de la cocina peruana auténtica y única, sin competencia en todo el mundo. VERDADERA HISTORIA DEL JUANE Según Julio C. Tello toda creación cultural peruana antigua tiene raíces selváticas, lo que incluye arquitectura, cerámica, tejidos, crianzas, comidas, medicina, religión, organización política y social de las diferentes civilizaciones surgidas en sierra y costa peruana. Con esta premisa es absurdo atribuir a los españoles llegados en el siglo XVI la creación de una vianda originada en el período precerámico y que tiene más de 10 mil años de historia. Muchos nativos del Putumayo,Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero esta era una labor comunitaria. Cuando vivían solos usaban hojas de citulli, plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos de hecho se cocían a medias, lo que en lenguaje selvático, precursosr del quechua se llamaba “huanar”, de donde deriva huane y juane que es como se le conoce actualmente. Los primeros juanes eran de callampa, caracoles, camarones de río, yuca, huevos de aves silvestres o pescado. Con la llegada de los españoles se agregaron los productos traídos por estos y aparecen el juane de arroz con carne de gallina, aceituna, huevos de gallina y condimentos traídos por los colonizadores. Así se logra el juane actual símbolo de la cocina peruana auténtica y única, sin competencia en todo el mundo.

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