El Juane; máxima expresión de la tradición selvática
No podemos hablar de comida de la selva sin mencionar el famoso Juane , y en esta época tan importante para la cultura amazónica que se celebra la fiesta de San Juan, rendimos homenaje a este maravilloso plato de nuestra gastronomÃa con una excelente receta, que sin duda ustedes sabrán apreciar. Provecho!!
Ingredientes :
1 cucharada de aceite
4 dientes de ajo molidos
3 cucharadas de sal, o al gusto
6 tazas de caldo de pollo
6 tazas de arroz
¾ de taza de aceite, para el pollo
3 cucharadas de palillo
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
Nuez moscada
10 presas de pollo
½ taza de agua caliente
10 huevos crudos
5 huevos duros en mitades
20 hojas de Bijao o de plátano, soasadas
Preparación:
Calentar 1 cucharada de aceite en una olla y freÃr los ajos. Añadir la sal y el caldo y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar el arroz y cocinar hasta que seque. Calentar el resto del aceite con palillo, pimienta, comino y nuez moscada. Agregar las presas de pollo, y freÃrlas. Sazonar. Añadir ½ taza de agua y cocinar por 10 minutos. Retirar las presas y reservar el jugo de cocción.
Cuando el arroz esté listo, vaciar en un recipiente grande y enfriar. Mezclar los huevos y agregarlos al arroz junto con el jugo de cocción del pollo.
Soasar las hojas de Bijao o plátano en el horno. Utilizando un plato hondo como base, colocar 2 hojas soasadas en forma de cruz. Se pueden utilizar más hojas al envolverlos, para garantizar que no ingrese agua durante la cocción.
Acomodar un poco de arroz en el centro y colocar una presa de pollo y ½ huevo duro encima. Cubrir con más arroz. Envolver bien los juanes, atando las hojas hacia arriba con un pabilo, procurando que esté bien cerrado y no haya ningún lugar por donde ingrese el agua.
Acomodar los juanes en una olla grande con agua, hirviéndolos por 1 hora. Pasado este tiempo retirarlos y colocarlos boca abajo en una rejilla, para que chorree el lÃquido si es que tuvieran.
En el mercado del pueblo de Surco, en Lima, venden el “guisador” para preparar los juanes. De esa manera se ahorran el tiempo y esfuerzo de reunir todos los condimentos. También hay hojas de bijao.
Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo
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anonimo said:
Apr 13, 08 at 3:46 pmes muy bueno pero donde se consigue el libro de cocina de teresa ocampo
Rogelio Reategui said:
Jun 16, 08 at 1:28 pmVERDADERA HISTORIA DEL JUANE Según Julio C. Tello toda creación cultural peruana antigua tiene raÃces selváticas, lo que incluye arquitectura, cerámica, tejidos, crianzas, comidas, medicina, religión, organización polÃtica y social de las diferentes civilizaciones surgidas en sierra y costa peruana. Con esta premisa es absurdo atribuir a los españoles llegados en el siglo XVI la creación de una vianda originada en el perÃodo precerámico y que tiene más de 10 mil años de historia. Muchos nativos del Putumayo,Marañón, Huallaga y Ucayali cocinaban alimentos en bateas y canoas de madera renovando piedras calientes hasta que el agua hierva; pero esta era una labor comunitaria. Cuando vivÃan solos usaban hojas de citulli, plátano y bijao para envolver sus alimentos y ponerlos a fuego moderado hasta que se cocinen. Los alimentos de hecho se cocÃan a medias, lo que en lenguaje selvático, precursosr del quechua se llamaba “huanar”, de donde deriva huane y juane que es como se le conoce actualmente. Los primeros juanes eran de callampa, caracoles, camarones de rÃo, yuca, huevos de aves silvestres o pescado. Con la llegada de los españoles se agregaron los productos traÃdos por estos y aparecen el juane de arroz con carne de gallina, aceituna, huevos de gallina y condimentos traÃdos por los colonizadores. Asà se logra el juane actual sÃmbolo de la cocina peruana auténtica y única, sin competencia en todo el mundo.