Lima es también conocida como la capital gastronómica de Sudamérica, gracias a la persistencia de su cocina, que heredó las excelencias culinarias prehispánicas y coloniales, así como el aporte de las mejores cocinas de Oriente y Occidente.



Por un lado, el pescado y frutos de mar son la base de platos como el tiradito (versión suave del cebiche, pero con crema de ají amarillo o rocoto sin cebolla), la parihuela (mariscos variados en caldo de pescado), el arroz con mariscos, el pescado a la chorrillana (encebollado con gajos de ají y tomate fritos), conchitas a la parmesana (conchas de abanico horneadas con queso parmesano), choritos a la chalaca (mejillones sancochados acompañados de limón, cebolla, tomate, ají, rocoto y perejil finamente picados) y la jalea mixta (chicharrón de mariscos, pulpo y pescado), entre otras delicias.

De otro lado, la cocina afroperuana ofrece los famosos anticuchos (brochetas de corazón de res a la plancha), el cau-cau (guiso de mondongo y papas con sofrito de palillo, ají amarillo y hierbas) y el tacu-tacu (amalgama de arroz y frijoles cocidos, rellena de carne o mariscos, sofrito en aceite caliente).



La cocina criolla recomienda la causa limeña (capas de puré de papa más limón y ají amarillo, rellenas de ave, frutos de mar o palta y tomate), el tamal (masa cocida de maíz seco con ají y relleno de gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano), el ají de gallina (pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias), la papa rellena (masa de papa rellena con carne picada y condimentos), el pollo a la brasa (pollo dorado al carbón, servido con cremas de ají y papas fritas), el escabeche (encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies), la carapulcra (papa seca sazonada y cocinada con cerdo) y el célebre sancochado (cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado de diversas cremas).

Entre las adaptaciones de la cocina china, el arroz chaufa (arroz cocido con trozos de pollo y cerdo más cebollita china, todo pasado por aceite y salsa de soya) y el lomo saltado (sofrito de carne, cebolla y tomate con ají y salsa de soya) son los favoritos de los hogares limeños.
La interminable lista de postres la encabezan el suspiro a la limeña (suave merengue de claras en almíbar con dulce de leche), la mazamorra morada (dulce espeso de maíz morado con harina de camote, fruta picada y especias), el arroz con leche (arroz, leche, oporto o pisco y azúcar hervidos), el turrón de doña Pepa (masa horneada, en forma de palitos, de harina, manteca, huevo y anís con capas de miel de frutas y azúcar) y los picarones (buñuelos fritos circulares de harina de camote bañados en miel de chancaca).

Para beber se prefiere la chicha morada (refresco de maíz morado), la cerveza y la peruanísima Inca Kola (agua gaseosa).


Lima is known as the gastronomic capital of South America for a culinary legacy that inherited superb pre-Hispanic and colonial cooking traditions and was nurtured by the best Western and Oriental cooking.

Fish and the fruits of the sea are the basic ingredients in “tiradito”, a soft marinaded fish served in a yellow pepper or “rocoto” chili cream, “parihuela” fish and shellfish soup. Shellfish and rice are served Peruvian style while Chorrillana fish is served with fried yellow peppers and tomatoes. Scallops Lima-style are baked with grated Parmesan cheese and barnacles are marinaded in a lime sauce and served with onion, tomatoes, red peppers and finely chopped parsley. Mixed “jalea” combines deep-fried shellfish, octopus and fish, among other delicacies.

African-Peruvian food includes grilled beef kebabs, “cau-cau” tripe and potato stew in coriander, yellow peppers and herbs, and “tacu-tacu”, a hot-fried beans and rice dough stuffed with beef or shellfish.

Creole food, the mix of Spanish and local cuisines includes highly-recommended “causa”, a cold chicken or shellfish potato pie with tomatoes and avocado; “tamal”, a hot dry corn mash filled with hot peppers and chicken or pork and wrapped in banana tree leaves for slow cooking; a chicken and cheese stew known as “ají de gallina”; potato dough stuffed with spiced ground beef, grilled chicken, charcoal-cooked chicken with fries and a spicy sauce; “escabeche” or soused fried fish or chicken in a spice and herbs sauce; “carapulcra” dry potato and pork; and renowned “sancochado”, a beef, chicken, pork, potato, corn, cabbage and vegetables chowder, served with various sauces.

Peruvian versions of Chinese dishes include “chaufa” Cantonese rice, and beef-sauté with onions and tomatoes in a red peppers, tomatoes and soy sauce, which are local favorites. An endless list of desserts is topped by “suspiros” meringues in a sweet milk custard, and purple corn custard or “mazamorra morada”. Other favorites include rice milk pudding made with pisco grape brandy, Doña Pepa nougat that brings together the flavors of sweet baked wheat flour sticks, lard, eggs and anis seed layered with fruit and sugar syrup and finally fried doughnuts or “picarones” made from yam flour bathed in molasses syrup.

Favorite beverages are “chicha morada”, a non-fermented drink made from Peruvian purple corn, beer and typically-Peruvian Inca Kola soft drink.