16/05/2008 In Postres by Diego Lozano Baiocchi
Como se habrán dado cuenta soy un adicto declarado de la lúcuma, podría decirse que es mi fruta favorita y que siempre lo será. La puedo comer sola o en algún postre, en un batido o simplemente un helado de lúcuma. Acá les dejo un buen Suspiro de Lúcuma.
Ingredientes: 
- 2 latas de leche condensada
- 8 yemas
- 4 cucharadas de azúcar
- 2 lúcumas medianas, peladas y licuadas o procesadas con la cantidad necesaria de leche *
- 2 claras de huevo
- ½ taza de Oporto
- 1 ½ taza de azúcar (para la miel)
- Canela en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Licuar o procesar las lúcumas con la cantidad necesaria de leche hasta obtener la consistencia de un puré. Batir las yemas hasta que estén cremosas y de color amarillo claro. Separar.
Colocar la leche condensada con el azúcar en una olla mediana y llevar al fuego moviendo constantemente hasta que espese. Agregar el puré de lúcuma y seguir moviendo hasta que se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregar las yemas batidas moviendo rápidamente para que no se corten. Regresar al fuego muy bajo por 5 minutos más. Agregar el extracto de vainilla. La mezcla ya no debe hervir.
Verter en una dulcera de poca profundidad. Colocar el azúcar para la miel en una olla con el Oporto. Llevar a hervir hasta que el almíbar llegue a punto de bola blanda o 220 °F (110 °C) en el termómetro. Batir las claras a punto de nieve. Gradualmente, y sin dejar de batir verter este almíbar a las claras.
Continuar batiendo hasta que el merengue enfríe ligeramente. Con la ayuda de una cuchara y tenedor colocar el merengue en copos cubriendo la crema de lúcuma. Espolvorear canela en polvo encima del merengue.
* Lúcuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo). Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.
Fuente: Yanuq
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16/05/2008 In Entremeses by Diego Lozano Baiocchi
Estos ajíes rellenos son realmente espectaculares, caen bien en cualquier ocasión. Anímense a prepararlos y me cuentan como les fue.
Ingredientes: 
- 20 ajíes amarillos frescos no muy gruesos, lavados
- ½ k (1 lb 2 oz) de carne molida, sin grasa
- Sal
- Pimienta
- Salsa inglesa
- 3 a 4 tajadas de pan remojado en leche
Preparación:
Cortar los ajíes por los dos extremos y con una cucharita retirar cuidadosamente las semillas y lo posible de las venas. Poner a remojar toda la noche en agua. No refrigerar.
Escurrir y secar.
Escurrir el pan y mezclarlo con la carne. Sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa.
Rellenar los ajíes cuidadosamente con la mezcla de la carne. Cortar cada ají en 3 o 4 trozos según el tamaño del ají y colocarlos en una fuente aceitada.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) durante 30 minutos. Retirar del horno. Colocar un palito de dientes en el centro de cada trozo.
Acomodar en una fuente y servir.
Fuente: Yanuq
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16/05/2008 In Notas by Diego Lozano Baiocchi
El impacto del cultivo de la papa andina, así como las actividades principales que se realizarán por las celebraciones del Año Internacional de la Papa en el marco de la V Cumbre de Jefes de Estado y de Gobierno de América Latina, el Caribe y la Unión Europea (ALC-UE), fue el tema de la conferencia de prensa que brindó el Ministro de Agricultura, ing., Ismael Benavides, en la Sala Amazonas de la Biblioteca Nacional del Perú (BNP), donde funciona el Centro Internacional de Prensa.
El Ministro invitó a la prensa internacional a apreciar el "Stand de la Papa", una muestra de 18 variedades de papa de las 2,800 que se cultivan en nuestras tierras, que se exhibe en la Terraza 2 de la BNP; y la exposición fotográfica "Papa Madre", del artista francés Jean-Louis Gonterre, que ha sido instalada en la Terraza 1 de esa institución.
Asimismo, para el miércoles 14, se ha programado un espectáculo musical en el estacionamiento de la BNP, en el que se rendirá homenaje al Perú y para el cual se realizará una representación del ritual de la papa, como símbolo de peruanidad.
La producción, distribución y consumo de papa está creciendo significativamente a nivel mundial, por lo que se requiere de la aplicación de programas para impulsar el agro, sobre todo en las regiones altoandinas productoras de este tubérculo, que son, asimismo, las zonas más empobrecidas del país.
Fuente: RPP
15/05/2008 In Comida del Sur, Postres by Diego Lozano Baiocchi
Este postre es un postre muy especial, viene desde el sur de nuestro país. Soy iqueño de nacimiento y he comido uvas toda mi vida. Mi abuela solía hacer una mazamorra que yo adoraba, vivía fascinado con la idea de que mi abuela la prepare, y la acompañaba con leche fresca. Esa Mazamorra de Uva jamás la olvidare provecho.
Ingredientes: 
- 2 kilos de uva quebranta
- 1 1/2 taza de agua
- 3 ramas de canela en rama
- 4 clavos de olor
- 1 1/2 taza de azúcar
- 8 cucharadas de harina de camote
- Canela en polvo
- 3 tazas de leche fresca fría
Preparación:
Exprima las uvas para extraer todo el jugo, luego cuele los hollejos y las semillas.
En una olla vierta el agua, agregue los hollejos, las semillas, la canela, los clavos de olor y deje que hierva durante tres minutos. Cuele y enfríe.
Mezcle el jugo de la uva con el azúcar y deje que de un hervor.
Espese con la harina de camote diluida en el agua aromatizada con canela y clavo. Mueva constantemente durante cuatro a cinco minutos. Vacíe la mazamorra en unas dulceras y espolvoree con canela en polvo. Sirva y acompañe con leche fresca fría.
Fuente: Yanuq
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15/05/2008 In Notas by Diego Lozano Baiocchi
Cuatro restaurantes de Lima reciben este martes la certificación como restaurantes "saludables”, que los acredita en el servicio para atender a las delegaciones internacionales asistentes a nuestros país con motivo de las cumbres internacionales ALC-UE y APEC. El Ministerio de Salud (MINSA) a través de la Dirección de Salud (DISA) V Lima Ciudad y la Municipalidad de San Isidro, otorgaron la certificación junto al alcalde de San Isidro, Dr. Antonio Meier, y el director de la DISA, Dr. Víctor Guevara.
Los establecimientos que luego del proceso de evaluaciones periódicas, lograron cumplir con los requisitos son: Restaurante La Bisteca, Restaurante San Ceferino, Honesta Hotel El Olivar y Hotel Los Delfines.
Dichos restaurantes saludables fueron acreditados mediante una certificación otorgada por la Municipalidad de San Isidro y la Dirección de Salud V Lima Ciudad. El recorrido de la entrega de la certificación comenzó por el restaurante La Bisteca (Av. Conquistadores 1048 San Isidro).
Fuente: RPP
14/05/2008 In Comida Norteña, Entradas by Diego Lozano Baiocchi
Esta receta es 100% norteña, y sé que mis fieles lectores son amantes de la cocina norteña y espero les guste esta Causa Negra.
Ingredientes:
- 300 gramos de pescado salado (cabrilla o peje blanco)
- 2 cucharadas de azúcar rubia
- 1 1/2 kilo de papa amarilla
- 1/4 kilo de queso fresco rallado
- 4 cucharadas aceite
- 2 limones
- Una pizca de ajinomoto
- 1 lechuga repollada
- 8 aceitunas negras
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Remoje el pescado en agua con el azúcar para disminuir lo salado durante 12 horas. Sancoche las papas, pélelas y prénselas. Amase el puré de papas con las manos mientras añade el queso, la sal, la pimienta, el aceite, el jugo de los limones y el ajinomoto. Ponga la masa en una fuente aceitada y córtela en cuadros uniformes para servir con una espátula.
Retire los pescados que estaban remojando, lávelos con agua y deshiláchelos. Cocínelos en una sartén con agua hirviendo durante dos minutos. Retire cuidando que no se deshagan, pase por agua fría y reserve.
En un plato ponga una hoja de lechuga, sobre ella una porción de causa y una de pescado, decore con aceitunas.
Fuente: Yanuq
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14/05/2008 In Entradas by Diego Lozano Baiocchi
Este cebiche les parecerá algo raro pero déjenme decirles que es muy rico. Tuve la suerte de probarlo y quede satisfecho. Es diferente al cebiche al cual estamos acostumbrados, así que si deciden prepararlo deben ser de mente muy abierta para aceptar la combinación de sabores.
Ingredientes:
- 1 kg. de filete de pescado blanco
- 2 tazas de jugo de maracuyá
- 9 cucharadas de miel de chancaca
- 8 cucharadas de jugo de limón
- 4 dientes de ajo, cortados en tajadas muy finas
- 4 ají limo, finamente picados
- ¾ de cucharadita de kión (jengibre) rallado o chancado
- 6 cabezas de cebolla china cortada en tajadas delgadas, con parte verde
- 4 cucharadas de aguaymanto deshidratado (opcional)
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 camotes cortados al hilo y fritos en aceite muy caliente
- 1 mango grande cortado en cubos pequeños
- 2 choclos desgranados, cocidos
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Cortar el pescado en dados o en láminas y acomodar en una fuente.
Colocar el jugo de maracuyá con la miel de chancaca en una olla y llevar a hervir por 20 minutos aproximadamente a fuego mediano, para lograr una reducción. Reservar y enfriar.
Mezclar el jugo de maracuyá con el jugo de limón, agregar el ajo, ají limo, y kión.
Para servir, sazonar el pescado con sal y pimienta y luego esparcir la cebolla china y la mezcla del jugo por cucharadas sobre todo el pescado.
Colocar encima el aguaymanto deshidratado, el perejil picado, el camote frito y el mango en cubos. Alrededor o en fuente aparte servir el choclo.
Fuente: Yanuq
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13/05/2008 In Comida del Sur, Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi
He visitado Arequipa algunas veces y siempre he quedado fascinado por su comida. Visité algunas picanterías muy buenas, sobre todo aquellas que quedan en las afueras de la ciudad. Este Adobo arequipeño les va a encantar. Espero sus comentarios.
Ingredientes:
- 1 kilo de lomo de chancho cortado en 4 presas
- 1/2 taza de ají panca molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 kilo de cebolla
- 2 litros de concho de chicha de jora, sin endulzar
- 10 granos de pimienta de chapa
- 1/4 cucharadita de orégano
- Sal
Preparación:
Unte el chancho con el ají, sal, ajo molido, comino y ponga en una olla. Licúe dos cebollas y eche sobre el chancho. Añada el resto de las cebollas cortadas en cuatro. Agregue el concho de la chicha de jora sin endulzar. Deje macerar toda la noche. Incorpore la pimienta de chapa, el orégano y cocine durante una hora y media a fuego medio. Sirva y deguste con pan.
Fuente: Yanuq
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13/05/2008 In Entremeses by Diego Lozano Baiocchi
Este es uno de mis sándwiches preferidos. Queda muy bien con un vaso de chicha morada bien helada. Es realmente bueno. En Lima se pueden encontrar muchos restaurantes o huariques donde los preparan muy bien. Preparar el jamón del país toma su tiempo, no se preocupen pueden usar el que venden embutido sin ningún problema.
Ingredientes:
- 8 tajadas de jamón del país
- 8 hojas de lechuga según el tamaño del pan
- 8 panes franceses
- Opcional: Mayonesa
- Salsa de Cebolla
- Sal
Preparación:
Cortar los panes por mitad, horizontalmente, sin llegar a separar las partes.
Esparcir mayonesa en el interior (opcional). Colocar una tajada de jamón, una lechuga y salsa de cebolla. Servir.
Fuente: Yanuq
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13/05/2008 In Platos de fondo by Diego Lozano Baiocchi
Esta es la versión digamos económica del seco de res o seco de cabrito. Este plato es muy popular en las mesas de todo el Perú. En Costa, Sierra y Selva se come a diario el Seco de Pollo. Básicamente es la misma receta, sufriendo pequeñas variaciones. Espero les guste.
Ingredientes: 
1kg. pollo
1kg. papa
100 gr. culantro
100 gr. arveja
1/2 lt. chicha de jora
100 gr. pimiento rojo
1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta
Preparación:
En una olla poner cebolla picada y ajos dejar freír, luego de freír echar el culantro licuado dejar hervir hasta que tome un color oscuro. En una sartén freír el pollo previamente lado y cortado en presas. Echarlo en la olla con papa, alverja, pimiento y sal y pimienta, dejarlo hervir por unos 20 minutos luego echar la chicha y listo estará realmente delicioso.
Fuente: Peru.com
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